食中毒は、企業文化を変えないとまた起きる。
この記事を読んであなたが得られるかもしれない利益：今回の食中毒事件に学ぶ、企業のリスクマネジメント。究極の解決は企業文化にあり。よい企業文化とはよき価値観のこと。AIに頼りすぎると、価値観の共有が疎かになる論。
全プロセスを見える化せよ
今回の弁当食中毒事件で気になるのは、原因解明が遅れていることです。
これは食材準備から、お客様の口に入るまでのプロセスが、可視化されていないことが原因です。
あらゆる製造プロセスで、監視カメラを回していれば、原因はすぐにわかったはずです。
品質責任者が、各製造プロセスにいて、目視と同時に室温、湿度等を記録し、このプロセスに問題なければ次のプロセスに移行する、まっとうな企業であれば、やっているはずです。
その上で各プロセスを中央衛生監視ルームでチェック、何か不適合があれば、製造をストップするようなしくみが必要です。
原因究明にこれだけ時間をかかっているのは、こうした一貫した衛生管理ができてないことを示しています。
企業文化の重要性
しかし、水も漏らさぬリスク管理体制を敷いたところで、事故は防げません。
なぜならば、システム（自動化、機械化、AI化）には、必ず不具合が発生するからです。
問題はそのイレギュラーを発見し、バックアップできる人材がいるかどうか、です。
その鍵を握るのが、企業文化です。
企業文化とは、社員一人ひとりが理解して、身体に染み付いている企業の価値観のことです。
よき企業行動は、はっきりしています。
食品企業であれば、食の安心安全を何よりも大事にする、という信念と行動です。
その他、図解するとこうなります。
事故を起こさない企業の条件
食中毒はなぜ起こったのでしょう。
僕はこう考えるのです。
あの企業は創業100数十年で、今まで成功してきたのは、立派な企業文化があったからだと思うんですよ。
しかし、昨今のコロナ禍、それに続く戦争禍による原材料、エネルギーの高騰、人材不足で、企業文化が維持できなくなったのです。
えっ、そんなんじゃねえよ、って？
「そもそも、安心安全を最優先にするという企業文化がなかったからなんだよ」とおっしゃるのですか？
人手不足で、コロナでへたるような価値観は、企業文化じゃないとおっしゃるのですね。
おっしゃるとおり、かもしれません。
企業文化は、仰せのとおり、しっかり、企業という土壌に根付いてないといけないのです。
企業文化とは価値観の共有のこと
その3つの根本は以下です。
リスクマネジメントの問題に立ち返ると、絶対に食中毒がおこらない企業は、「食の安心安全」という価値観が、何をさておいても重要だという認識が、以上のように、全社員によってしっかり共有されている組織にほかなりません。
そういう組織は、誰かが、異常を察知し、事故が起こらないようにします。
共有された正しい価値観がなければ、どんなに食品事故を防ぐ手立てをとっても、事故は防げないでしょう。
何でも機械やコンピューター、AIに任せる時代ですが、その油断こそが命取りなのです。
いくら最新のテクノロジーを導入しても、従業員の意識が変わらない限り、企業の業績はちっとも上がらないし、事故もなくならないのです。
野呂 一郎
清和大学教授
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