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いしかわ自然学校 noteマガジン

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いしかわ自然学校のインストラクター・受講生・OBによるインタープリテーションライフのウェブマガジンです。
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#フード

ズワイガニの卵がかえった

この時期になるとカニ漁解禁の終盤に差し掛かり、水産の生簀に泳ぐズワイガニの卵がかえっていることがあります。 集合体恐怖症の人は辛いかもしれませんが、小さいゴマ粒くらいの幼生が水槽に泳いでいるのを見るとなかなか楽しいです。 カニの幼生はカニの形をしていない カニの赤ちゃんは最初からカニの形をしているわけではありません。プレゾエア、ゾエア、メガロッパなど名称と形態をかえて成長していきます。孵化の季節は1~2月の真冬です。 体長はわずか3mmしかありません。 刺や突起が何もない

干し柿を大量に仕込む

今年は実り年だったので、柿が大量に実りましたほとんどは渋柿ですので、吊るして干し柿にします。 干し柿では、皮をむくことにより果実の表面に薄い膜ができて酸素を通さなくなるため、分子間呼吸が起こり、エタノールが発生します。これがアセトアルデヒドに変化し、渋みの成分「タンニン」と縮合するという仕組みです。 糖度は普通の柿より高いというのは驚きですね。 たくさんできるのが楽しみです。