季節のお便り Vol.1：20年秋　【野沢菜編】

こんにちは。高原旅館 野辺山荘の広報担当Kです。

手紙を出すこと、いや、そもそも書くことすら減ってきている中で、

あえて季節のお便りとタイトルをつけてみました。

うつろう季節のことを伝えたいな、と思いまして。

これからも暫くはこのシリーズで書いていく予定です。

ちなみに、私は何か書くときには主に万年筆を使っています。

それは筆圧が弱いから。

押し付けなくてもサラサラ書けるので好きです。

はい、早くも話が逸れましたね。すみません。

えっと、野沢菜の話です。

野沢菜は霜に何度か当たってから収穫します。

その方が甘みが増すからです。

ほうれん草や白菜、キャベツなども同様で、

霜に当たると甘くなります。

夏のシャキシャキとした、瑞々しい野菜もいいのですが、

晩秋の柔らかくて甘い野菜も好きです。

ごめんなさい、また話が逸れました。

毎年、11月下旬に近くの直売所経由で地元の野沢菜を購入しています。

今年は気候が良かったのか、

新鮮で、大きくて、しっかりした野沢菜を手に入れることができました。

同じ直売所にいた、地元のおばーちゃんも

「立派な野沢菜だねぇ」と言って

うちの取り置き分を買おうとしていたので、

慌てて車に運び込んだほどです。

農家さんに感謝です。ありがとうございます。

こんな感じに束になっています。立派ですね。

さて、いよいよ野沢菜を漬けます。

まず、しっかりと水洗いして、

樽の中に隙間なく詰めつつ、

塩を振りかけながら漬け込みます。

その量なんと60kg！

量が多くて大変ですけど、新鮮なうちに作業することが大切です。

野沢菜漬けは家庭によって味が違うと言われています。

大まかには

塩ベースか、

醤油ベースか、

という感じですね。

当館では塩ベースに、だしや唐辛子などを入れています。

詳しいレシピは秘密です。

（ぶっちゃけ、毎年配分が微妙に違うのでよくわからない）

夕方には重石を置いて作業は完了したのですが、

夜には既に10cmほど重石が下がっていました。

よく沈み込む野沢菜は良い野沢菜と言われています。

食べられるまで水が上がってから一ヶ月弱くらい、

ということですので、

私の試食はもう少し先になりそうです。

今年の野沢菜もお楽しみに。

それでは今回はこのへんで。

またお会いできたら嬉しいです。