季節のお便り Vol.10：21年春 【味噌造り編】

こんにちは。広報担当のKです。

なんだかんだで、もう10回目の記事ですね。
いやまだ10回とも言う気も・・・。

ま、まぁこれからも更新をボチボチしていきたいと思います。

さてさて、当館での年に一度の作業がありまして、
それがタイトルにもあります、味噌造りです。

泊まったことがある方ならわかると思いますが、
当館の味噌は粒が粗くて田舎っぽい味となっております。

聞いてみると何十年も同じ作り方のようです。
（正確には作り方を変えて失敗すると困るとのこと）

そんな作り方は至ってシンプル。
大豆を煮て、すりつぶして、麹と塩と混ぜて寝かせるだけです。
まぁ、普通の味噌の作り方ですね・・・。

っとこれだけじゃざっくりとしすぎているので、
写真を交えながらもう少し紹介していきます。

まずは地元産の大豆を一晩水に浸して、
指でつぶれる程度まで煮ます。
この時点ではただの煮豆ですが美味しいです。

▲今年は20kgの大豆を煮ました。

次にその大豆を潰して冷ましながら塩を混ぜます。
触って熱くなければ麹を入れます。

当館では米麹を使っており、その麹はなんと、
創業江戸時代（！）の地元の麹・味噌・醤油屋さんから
この日に合わせて麹を作ってもらっています。
ちなみに当館で使用している醤油はこちらの醤油です。
機会がありましたらお店の記事を書こうかなと思っています。
（お店の名前は「山本屋糀店」さんです）

▲茶色いのがつぶした大豆、白いのが麹です。

そして、その麹を混ぜて樽に詰めたら作業は完了です。
いや、2年寝かせる必要があるので実際は完了じゃないですね。
美味しくできたかどうかの答え合わせはまだまだ先・・・。
しかも年によって若干味が異なる可能性もあり・・・。
発酵食品の奥は深いなぁと感じる1日でした。

と、このようなよくある作り方の紹介になってしまいましたが、
なるべく地元のものにlこだわって使うようにしております。

野菜も生長してきたのでまた更新していきたいと思います。

それではまたお会いできたら嬉しいです。

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