卵および採卵鶏のサルモネラ菌：効果的な制御への道筋

卵および採卵鶏のサルモネラ菌：効果的な制御への道筋

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36583653/

リチャード・K・ガストら、Crit Rev Microbiol. 2022.
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引用

要旨
サルモネラ菌に汚染された卵は、数十年にわたり国際的に重要な人体感染源となっている。卵に関連する疾患のほとんどは腸炎ビブリオ（Salmonella Enteritidis）に起因していますが、その他の血清型（特に S. Heidelberg と S. Typhimurium）も時には関与していると言われています。S. Enteritidis は、産卵鶏の生殖器官をコロニー化するユニークな病原体であるため、卵の食用内部は通常 S. Enteritidis で汚染されます。その他の血清バーの場合は、卵殻の表面汚染に関連することがより一般的です。研究と現場での経験から、商業用産卵鶏群における最も効果的なサルモネラ対策は、卵の生産サイクル全体を通して複数の介入を行うことであることが実証されています。プレハーベスト（卵生産）段階では、ワクチン接種、プレバイオティクス、プロバイオティクス、バクテリオファージなどの治療による消化管内コロニー形成抑制などの効果が実証されている介入方法がある。商業産卵鶏の飼育に使用する畜産システムの効果的な環境管理も、産卵鶏におけるサルモネラの侵入、伝播、定着の機会を最小限に抑えるために必須である。ポストハーベスト（卵の加工・処理）レベルでは、卵の保管温度を注意深く調節することが、卵の内部でのサルモネラ菌の増殖を抑えるために重要である。

キーワード サルモネラ菌、卵、介入、産卵鶏、管理。