広く消費される植物油は腸を不健康にする

広く消費される植物油は腸を不健康にする
広く消費される植物油は不健康な腸につながる

https://www.universityofcalifornia.edu/news/widely-consumed-vegetable-oil-leads-unhealthy-gut

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2023年7月6日
イクバル・ピッタルワラ、カリフォルニア大学リバーサイド校
クレジット：iStock
大豆油の大量摂取は、肥満や糖尿病、さらには自閉症やアルツハイマー病、不安神経症、うつ病につながる可能性が指摘されている。さらに、大腸の慢性的な炎症を特徴とする炎症性腸疾患（IBD）の一種である潰瘍性大腸炎が加わった。
カリフォルニア大学リバーサイド校の研究者たちは、大豆油を多く含む餌を24週間与え続けたマウスの腸内を実験室で調べた。その結果、有益な細菌が減少し、有害な細菌（具体的には、付着性の侵襲性大腸菌）が増加した。
大豆油は米国で最も一般的に使用されている食用油であり、他の国々、特にブラジル、中国、インドでも使用が増えている。米国では、1970年代に飼料用大豆の生産が急増し、その副産物として大豆油が生産されるようになった。良質なタンパク源である大豆は、栽培が容易で安価である。
「私たちの研究は、多くの慢性疾患は動物性食品からの飽和脂肪の過剰摂取に起因し、逆に植物からの不飽和脂肪は必ずしもより健康的であるという、数十年来の考え方に挑戦するものです」と、微生物学・植物病理学部門の専門研究員補佐で、オープンアクセスジャーナルであるGut Microbes誌に7月3日に発表された論文の共同執筆者であるPoonamjot Deol氏は語った。
左からフランシス・スラデック、ジェームズ・ボーネマン、プーナムジョット・デオル。(UCR/Stan Lim）
デオルは、大豆油に含まれるリノール酸が主な懸念材料であると説明した。
「私たちの身体は、古ダイエットに基づいて、1日に1-2％のリノール酸を必要としていますが、今日のアメリカ人は、1日にエネルギーの8-10％をリノール酸から摂取しており、そのほとんどは大豆油から摂取しています。「過剰なリノール酸は腸内細菌叢に悪影響を及ぼします」。
デオール博士と共著者らは、大豆油を多く含む食事が、腸内に付着性の侵入性大腸菌の増殖を促進することを発見した。この細菌はリノール酸を炭素源として栄養要求を満たす。さらに、腸内のいくつかの有益な細菌はリノール酸に耐えられず死滅し、その結果、有害な細菌が増殖する。付着性の侵入性大腸菌は、IBDを引き起こすことがヒトで確認されている。
「善玉菌が死滅し、有害菌が増殖するという組み合わせが、腸を炎症とその下流への影響に対してより脆弱にするのです」とデオール氏は言う。「さらに、リノール酸は腸管上皮のバリア機能を多孔質にしてしまいます。
腸管上皮のバリア機能は、健康な腸を維持するために重要であり、これが破壊されると、透過性の亢進や漏出につながる。そして、毒素が腸から漏れ出て血流に入り、感染症や大腸炎などの慢性炎症性疾患のリスクを大幅に高めることになる。研究者らは、IBDの増加が、米国における大豆油の消費量の増加と類似していることに注目し、この2つが関連しているのではないかという仮説を立てている。
UCR/スラデック研究室
大豆油の多い食事は、腸内で付着性侵入性大腸菌などの有害細菌の増殖を促進することがわかった。
細胞生物学の教授であり、この研究論文の共同執筆者である毒物学者フランシス・M・スラデックは、1950年代後半に心臓病が飽和脂肪酸と関連していたことを思い出した。
「飽和脂肪酸が不健康であることが研究によって明らかになったので、不飽和脂肪酸はすべて健康に良いということになったのです。「しかし、不飽和脂肪にも種類があり、健康に良いものもあります。例えば、不飽和脂肪である魚油には、健康に良い効果があることがよく知られています。そのため、人々は大豆油が他の種類の油よりも完全に安全で健康に良いと思い込んでいる。
スラーデック氏は、リノール酸が必須脂肪酸であることを指摘した。研究者たちが実験に使った大豆油のリノール酸は19％であった。アメリカ心臓協会は、心臓の健康を維持するために、リノール酸のようなオメガ6系多価不飽和脂肪酸を1日のカロリーの5〜10％摂取することを推奨している。例えばベニバナやヒマワリなど、多くの種子油はリノール酸の供給源である。動物性脂肪もリノール酸の供給源となる。
「すべての動物はリノール酸を食事から摂取しなければなりません。「どんな動物もリノール酸を作ることはできません。少量のリノール酸は体に必要です。でも、必要だからといって、たくさん摂ればいいというものではありません。体内のいくつかの膜、例えば脳では、細胞が正しく機能するためにリノール酸を必要とする。もし飽和脂肪酸ばかり食べていたら、細胞膜が硬くなりすぎてうまく機能しなくなるだろう。リノール酸を一日にどれくらい摂取すれば安全なのか、その転換点を見極めるには今後の研究が必要です」。
スラーデックとデオールによれば、リノール酸の含有量が少ないオリーブ油の方が、より健康的な油であるという。
「地中海食の基本であるオリーブ油は、非常に健康的であると考えられています。肥満も少なく、大豆油とは異なり、マウスの大腸炎感受性を増加させないことがわかりました」とスラデック氏は語った。
(データの出典：Dahlhamer et al, 2016; USDA）
UCRの微生物学および植物病理学の教授で、この論文の共同執筆者であるジェームズ・ボーンマンは、腸内マイクロバイオームの専門家である。彼はUCRでいくつかのグループと共同研究を行っており、その中には腸内微生物が肥満者の体重減少をどのように妨げているかを調査する研究も含まれている。今回の研究では、Deol氏とSladek氏とチームを組み、大豆油を多く与えたマウスの腸内微生物を調べた。
「付着性浸潤性大腸菌はヒトのIBDの原因であり、このマウスからこの大腸菌が検出されたことは問題である。「マウスで行われた研究がヒトにどのように反映されるかは不明確なことがあるが、この研究ではかなり明確である。
研究チームはまた、大豆油を多く含む餌を与えたマウスでは、腸内でエンドカンナビノイドの減少が見られたことにも驚いた。同時に腸内では、炎症を制御する酸素化多価不飽和脂肪酸であるオキシリピンが増加していた。
「我々は以前、肝臓のオキシリピンが肥満と相関することを発見しました。「いくつかのオキシリピンは、大腸炎の研究でも生理活性があることがわかっています。我々の今回の研究の結論は、現在のアメリカ人の食事と同じような大豆油を多く含む食事は、腸内でオキシリピンレベルを上昇させ、エンドカンナビノイドレベルを低下させるということである。
アメリカでは、ほとんどの加工食品に大豆油が含まれており、おそらく多くのアメリカ人がリノール酸の一日推奨摂取量を超えている理由の説明になっている。さらに、大豆油は比較的安価であるため、アメリカではほとんどのレストランで使われている。
「加工食品には手を出さないようにしましょう。「油を買うときは、必ず栄養成分表示を読んでください。エアフライヤーは油をほとんど使わないので、良い選択肢です」。
研究者たちは、料理とサラダにオリーブオイルを使っている。他のヘルシーな調理法としては、ココナッツオイルやアボカドオイルがある。一方、コーン油には大豆油と同量のリノール酸が含まれているので注意が必要である。
「リノール酸を過剰に摂取していないかどうか確認するために、食事中の大豆油を記録しておくことをお勧めします。「これが私たちのメッセージです」。
Deol、Sladek、Bornemanは、Paul Ruegger、Geoffrey D. Logan、Ali Shawki、Jiang Li、Jonathan D. Mitchell、Jacqueline Yu、Varadh Piamthai、Sarah H. Radi、Sana Hasnain、Declan F. McCole、Meera G. Nair、Ansel Hsiao（UCR）、Kamil Borkowski、John W. Newman（UCデイビス）。
この研究は、米国国立衛生研究所、クローン病・大腸炎財団、米国消化器病学会、UCRメタボロミクス・コア・シードグラント、UCデイビス西海岸メタボロミクスセンター、米国農務省からの助成金によって行われた。
論文のタイトルは "Diet High in Linoleic Acid Dysregulates the Intestinal Endocannabinoid System and Increases Susceptibility to Colitis in Mice"（リノール酸の多い食事は腸内カンナビノイドシステムを調節し、マウスの大腸炎感受性を高める）である。
(米国農務省）
図表は2017/18年の米国における食用油の消費量を示している。
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カリフォルニア大学は、1869年にわずか10人の教員と40人の学生で開学した。現在、カリフォルニア大学システムには28万人以上の学生と22万7千人の教職員が在籍し、200万人の卒業生が世界中で生活し、働いている。
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