主要な食肉媒介性人獣共通感染症細菌病原体のレビュー

レビュー
主要な食肉媒介性人獣共通感染症細菌病原体のレビュー

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36589940/

Sultan Aliら、Front Public Health. 2022.
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引用

要旨
食肉を媒介とする病原体は、世界的な疾病伝播や食品の安全性にとって重要であり、公衆衛生上も重要である。様々な疾病の原因となるこれらの病原体には、細菌、ウイルス、真菌、寄生虫が含まれる。病原体に汚染された食肉や食肉製品を摂取すると、胃腸疾患など様々な疾病を引き起こす。人間は、食肉の摂取により感染する人獣共通感染症の細菌性病原体によって引き起こされるいくつかの病気にかかりやすく、そのほとんどが消化器系にダメージを与える。これらの病気は世界中に広がっており、その負担の大部分は発展途上国が担っています。様々な生産、加工、輸送、食品調理の段階で、食肉および食肉製品が細菌感染および／または毒素にさらされる可能性があります。世界中で、食肉由来の細菌性疾患は、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌、赤痢菌、カンピロバクター、ブルセラ菌、マイコバクテリウム・ボビス、および黄色ブドウ球菌、クロストリジウム属、セレウス菌が生産する毒素によって引き起こされています。さらに、薬剤耐性菌に汚染された食肉や食肉製品を摂取することは、公衆衛生上の重大なリスクとなります。人獣共通感染症病原体を制御するためには、ヒトと動物、そしてその環境との接点に介入することが必要である。本総説は、食肉を媒介とする細菌性人獣共通感染症病原体の重要性を強調するとともに、効率的な制御策を構築するためのOne Healthアプローチについて述べることを目的としている。

キーワード ブルセラ菌，大腸菌，リステリア菌，One Healthアプローチ，サルモネラ菌，抗菌薬耐性，食中毒，食肉媒介性人獣共通感染症．