温玉ぶっかけうどん

うどん
温泉卵
鶏そぼろ
ネギ
生姜
ワカメ
ごま
ぶっかけつゆ

〈温泉卵の作り方〉
６９℃の湯で１７分茹でる。
冷水に取る。

〈鶏そぼろの作り方〉
鶏むね肉の粗挽き　２００g（無い場合は手切りする）
料理酒　５g
砂糖　１２g
醤油　２２g
ゆず胡椒　１g

くっつかないフライパンに材料を入れ、火にかける。
多少汁気を残して火を止める。（しっとりさせるため）

〈ぶっかけつゆ〉
ビミサン　5g
鎌田だし醤油　5g
水　6g

〈手打ちうどんの作り方〉
手打ちうどんは『沼』です。一朝一夕にはいきませんが、それもまた楽しいです。
中力粉300g
塩水150g（冬塩15g、水135g）（夏塩20g、水180g）
打ち粉（片栗粉）

様子を見ながらそぼろ状になるように水回し。
生地をまとめて30分休ませる。
足で軽く2～3分踏む。
生地を30分休ませる。
生地を休ませながら合計3回足踏みをする。
麺棒で3～５ｍｍの厚さに伸ばす。
包丁で切る

踏みすぎると堅いうどんになるし、踏みが足りないと切れやすい。案外思っているより踏まない方が、食感のいいうどんになります。
粉の性質、たんぱく質（グルテン）の量、寝かす時間等、組み合わせ様々。

手打ちうどんの作り方や粉について、木下製粉（株）のサイトにとても詳しく載っています。木下製粉（株）の「すずらん」は、扱いやすくとても好きなうどん粉です。ネットで購入できます。おすすめです。