【裏話】ハラミはどこへ行った

こんにちは。

「2周年記念コース3月8日に食べたい！」

常連様たってのご要望
定休日返上で叶えるべく、
営業した結果...

曜日感覚が狂い？
朝イチ予約していた整体、
夕方過ぎに思い出し慌てふためく
50肩が癒えないタイプの男

肉汁マスターイケタカです ToT

約束を破るのはその人の時間、
人生を盗むことと同じ。

だから、うそつきはドロボーの始まり！

子供の頃、そう両親から、
厳しく躾けられました。

去ってしまった時間の、
行方を探すことは出来ません orz

しかし、今日は、
日本国内で屠畜された牛の
“ハラミはどこに行ったのか？

その行方を探していきます(^^)v

牛一頭丸々仕入れても、
内臓関係は一切付いてこない
という事実があります。

牛肉（正肉）と
内臓関係（ホルモン）というのは、
屠畜した時点で別々の
業者（組合）が絡んできます。

牛肉を仕入れする組合と、
ホルモンを仕入れする組合って
まったく別々なんですね。

で、ハラミという部位は、
一応、内臓関係の扱いになるので、
牛肉の組合では扱いません。
（扱えないと言った方が正確）

仲卸業者（内臓専門）であっても
更に内臓専門の元締めから、
仕入れる必要があるということ。

だから、

屠畜後ハラミの行き先は、
まず、内臓を扱う組合へと。。。

ちょっと分かりづらいので整理します。

　内臓類の元締め（組合）
　　　　↓
　内臓類の仲卸業者
　　／
肉卸業者→飲食店や小売店
　　＼
　正肉の仲卸業者
　　　　↑
　正肉の元締め（組合）

一般小売しない仲卸業者も、
ハラミを含む内臓類に関しては、
別ルートを辿って入手する構造なのです。

「実にややこしい」

「どうしてこんな面倒くさい流通になっているんだぜ？」

この仕組みには、

“死牛馬取得権
（鬼滅の刃に出てきそう...）

江戸時代以前から続く
ヌルッと渦巻く考え方が、
現代も影響していると言われます。

“穢多（えた・けがれ多い）って言葉

歴史の授業で聞いたこと、
あなたは覚えてるかもしれません。

実は、

「うま〜い！」

「なにこれやばーーー！」

って味わってきた、
焼肉、ハラミ、ホルモンは、
（ハンバーグ、トンカツなど肉料理全般）

『穢多と差別と利権』

避けて通れない、
黒い歴史の産物だった！

と知ったら、

あなたは食欲が失せるでしょうか？

どうでしょう。

「この話を聞くのは
　少し怖い気がします。」

そう思ったかもしれませんね。

一般に出回らない話なので、
私もどうかと、躊躇したんです。

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ということで、
厚切りには人生を極上にするパワーがある！

肉汁MAX!!!（謎）