当店の日本酒メニュー

当店には日本酒のメニューがございません。
誠にご不便をおかけ致しますが、通常飲食店にあるような種々様々な銘柄を並べた日本酒のメニューは無く、お客様の好みをお伺いした上で当店にある日本酒からその都度お任せで料理に合わせてご提案させて頂ければと思います。

主要な銘柄の紹介文はございます。
ご自身でお選びになりたい場合はそちらの蔵のお酒各蔵複数の中からお選び頂くか、店内の気になったお酒もしくはお好みをお伝え頂ければ複数提案致しますのでその中からお選び頂ければと思います。

少々長く拙い文章ではございますが、その理由と想いは下記に綴らせて頂きます

・「当店の日本酒に関して」

当店はいわゆる有名銘柄や流行の日本酒はございません。各県満遍なくのような品揃えも、あらゆるお客様の好みに合わせたタイプ別の日本酒もございません。

何故なら単に何十、何百種類と銘柄数や表面的な個性が違うだけのお酒を多く揃え、状態や繊細な味の変化を捉えずラベルやスペックの情報を見て味をなぞる事だけが日本酒の楽しみでは無く、それでは気付き得ないお酒の本質的旨さを感じて頂ける事こそを私共の理想としている為です。

取扱銘柄は少数ですが選り抜きです。
そのストーリーや気候風土、情報だけでは無く、造り手の技術、志、その味で以て地酒を本質的に体現する酒蔵ばかりです。

数にすれば抜栓せず時を待つお酒を含めても100種類程度とは思いますが、一本一本を深く理解し、提供温度や器、熟成の与え方によるバリエーションから見れば、その数は数百を超えて提案出来ると言っても差し支えありません。これは狭く深く、各蔵のビンテージやそれぞれの酒質の変化をより細かく把握し、例え同じ一本のお酒でもそこに宿る表情を可能な限り引き出して提供する事を目標として続けて来たからでもあります。
その為、一口で語れるような表面的な味わいのお酒では無く、真摯に造られ深みがあり、表情の多彩なお酒が中心になります。

万人受けする綺麗なお酒や、特殊な味わいの多様性もまた魅力の一つですが、そこはやはり地酒。自然や原料、気候風土と造り手の精神の宿る、美しさの中にある力強さや、儚さの中に宿る美しさ、侘び寂びを感じるような日本酒を私共は理想としていて、それこそが日本酒の真髄であると信じております。

お好みがあれば気兼ねなくお伝え下さい。
お口に合わない場合も気兼ねなくお伝え下さい。
当店に在るお客様のベストをお探し致します。

味の感じ方に正解間違いはありません。

数値やスペックも気にしないで大丈夫です。
それも一部楽しみとは思いますが、傾向や目安でしか無く、逆にその先入観や知識が楽しみの可能性を奪っている場合も多くお見受けします。
またそれ以上に味の感じ方は人それぞれです。
細かい事は当店では一旦置いておいて「飲みやすさ」や「軽い重い」「甘い辛い」お客様の思い感じた簡単な言葉で大丈夫ですので、お伝え頂ければ最大限に汲み取ってご提案したいと思っております。

美味しさに於いて最も大切なのは、誰かの正解や価値観、用意された「答え」や「間違えない事」では無く、自分がどう感じ、どう思いその時間を過ごすかではないでしょうか。
これから先の時代はそんな時間こそが豊かさに繋がり、必要になるのだと思っています。

器の良し悪し、形状で味わいが変わるのはもちろんですが、日本酒の味わいが無限にあるようにお酒と酒器の組み合わせも無限です。ある程度の傾向や方向性はございますが、そこに正解はございません。味わいの究極を追い求めると趣味嗜好の領域に入る事もございますが、私共が思うそのお酒のベストでお出し致しますが、お好みがある場合は何なりとお伝え下さい。

所謂ペアリングに関しては一品一酒でのご提供もご案内出来ますが、それを常に包括しつつもそこに捉われない時間の過ごし方、楽しみ方こそが日本酒の本質的醍醐味と思い敢えてメニューに記載してはございません。
大前提としてお任せである以上、その時々のお料理に合ったお酒しか提供していないのと、その前後の流れも顧みてお客様のペースに合わせてお出しする事を一義としていますが、何か御希望がある場合はなんなりとお申し付け下さい。

もちろん自分達が飲んで心から美味しいと思った日本酒を、美味しいと思った状態でのみ、お出ししております。
もちろん意にそぐわず「ちょっと暑苦しいな」「自分の趣味嗜好で楽しみたい」と思った場合は、お伝え頂ければそのシチュエーションで可能な限り意向に沿うモノを提案させて頂きます、押し付ける気は全くございません。

また機会があれば是非お燗酒も楽しんで頂ければと思います。
もちろんお好みはありますが、先入観をお持ちな場合はさっさと捨てて、楽しむ事で日本酒の世界が何倍にも広がる事を保証致します。
原料がお米の日本酒です、温かいお酒の美味しさは格別に心に響く時間となり、人生に彩を添えてくれる事と思います。

素晴らしい日本酒は時に呑む人を選びます。
それはその方の予想や想像を超えていたり、今までの経験に無いものも存在するからです。

経験上、どうしても偏見や固定観念が強い方もお見受けしますが、楽しみに来た以上は、鎧は脱いで寛いで楽しんでいって下さい。
日本酒は奥が深いです、解ったと思ったその先に百倍の世界が広がっています、豊かな心で、無理に型にはめずに未知の知もまた楽しんで頂ければと思います。

飲食店である以上、ある程度お客様のお好みも加味した上で、ラベルやスペック、既存の価値観を超えたその先にある感動を伝え続ける事こそが日本酒文化を先に残す種を蒔く事になると信じ続けています。

現在店舗上階も使い、お酒は5つの温度帯+御提供時の温度調整（燗酒含）で管理しています。
短期長期の熟成含め、お客様が呑む状態を想像して管理をしています。

ただ、どれだけ手間暇をかけても、呑まれた方にはその時感じた事こそが真実です。こちらの説明やお客様との意思疎通の不足でその魅力を伝え切れない事もあり、その際は至らず誠にに申し訳ございません、どうか今後の改善の為一言お伝え頂ければと思います。

日々精進、伝える最大限の努力は致しますが、
ただ、どうか今までの経験や偏見も捨てて一時、
新しい小説や映画、風景と出会うように、その日本酒と向き合ってみて頂ければと思います。
そこには必ず世界に通用する日本の美意識と文化が宿った日本酒があります。

情報も味覚となる昨今、嗜好品である日本酒は多様の一途を辿ります。そんな中、日本酒の専門店としてどういった心持ちで提供しているか、説明の必要もあると思い簡略ですが文章にさせて頂きました。ご理解頂ければと思います。

少しややこしいお店ではございますが、お客様が心ばかりでも、寛ぎ、豊かな時間をお過ごし出来るよう努めてまいります。
最後までお読み頂きありがとうございます、何かあれば何なりとお申し付け下さいませ。

根津日本酒多田店主