ナスのモージュ

夏にオススメのスリランカ料理「ナスのモージュ」。
和風、中華風、洋風、ナスとお酢の組み合わせは万国共通なんじゃないだろうか。
「ナスのモージュ」もナス×油×お酢という鉄板の組み合わせに、スパイスが入った料理です。
作りたても良いですが、冷やして味が染みてる方が美味しいかも。

カレーリーフやランペ、モルディブフィッシュがなくても十分美味しいです。
カレー粉（小麦粉入ってないやつ）でも良いかも。

写真はレシピの倍量です。

安定の撮り忘れ「モルディブフィッシュ」

材料

ナス　3本

玉ねぎ　1/4個（みじん切り）
にんにく　1かけ（みじん切り）
生姜　1かけ（みじん切り）

カルダモン　２～４個
クローブ　２〜４個
チリホール　1本
ランペ　3cmぐらい
マスタードシード　小さじ1
カレーリーフ　1枝分

モルディブフィッシュ　小さじ1

ターメリック　小さじ1/2

塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
お酢　50ml  （赤ワインビネガー使用、なんでもいい。）

①
ナスをくし切りにし、揚げる。
しっかり揚げなくても、火が通ればOK。後で、軽く煮ます。

②
フライパンに油を熱し、カルダモン、クローブ、チリホール、ランペ、カレーリーフを加える。
香りがたったらマスタードシードも加える。

③
マスタードシードが弾け始めたら、玉ねぎ、にんにく、生姜、モルディブフィッシュを加える。
玉ねぎが透き通ったら、ターメリックを加え馴染ませる。

④
揚げたナスを加え馴染ませる。
全体が混ざったら、お酢、塩、砂糖を加え、水分がある程度飛ぶまで炒め煮。

⑤
火を止め、粗熱がとれたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。
味が染みたぐらいが食べごろです。