ごっこ食堂

カリカリれんこんチーズ

れんこんがおいしい季節ですね。今日はそのれんこんを使ったおつまみをご紹介します。ワインにビール、日本酒と、どんなお酒にもあいますよ。１　れんこん１節は５ミリ幅に切る。皮つきのままです。気になる方はむいてください。２　フライパンにれんこんを並べ入れ、サラダ油大さじ1/2を回し入れて弱火にかける。れんこんは重ならないようにしてください。弱火でじっくり焼いていきます。３　こんがり焼き色がついたら裏返し、塩ひとつまみをふり、スライスチーズ１枚をちぎってれん

ぶりパッチョ

ぶりのカルパッチョです。刺身が食べたいけど、日本酒よりもワインの気分のときによく作ります。ぶり以外の魚でも、たいやサーモンなんかもおすすめです。オリーブ油をごま油に変えてもいいですね。夏ならしそやみょうがを添えますが、冬なので長ねぎのみじん切りにしてみました。いつもの刺身とはひと味変わりますし、シャキシャキ感もいいアクセントです。１　ぶりの柵（刺身用）200〜250グラムは薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。お好みですが、５〜７ミリくらいの厚さです。２

もつ煮

これからの季節、うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。これは絶対に日本酒ですね。写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。１　豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。２　大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにす

ふろふき大根

みずみずしい大根が手に入ったら、まずはふろふき大根で食べたくなります。ゆでるだけなのに、ごちそう感がありますよね。重要なのが、田楽みそ。市販のものもいいですが、これも材料を混ぜるだけなので、ぜひ手作りしましょう。この田楽みそ、おいしいので、ぜひ。１　大根８センチは厚さを半分に切って縦半分に切り、水からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。半分に切らずに丸のままゆでるなら、片面に厚さの1/3くらいまで十字の切り目を入れます。こうすることで、火通りがよくなり

ゴーヤーの白和え

夏限定の白和えです。ゴーヤーの苦味と合わせるため、少し甘めの和え衣にしてみました。日本酒もいいですが、やはりここは、泡盛の登場かもしれません。これ、ゴーヤー好きなら、ぜひ食べていただきたいです。１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。２　ゴーヤー1/4本は縦４等分にして３ミリ幅切り、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切り、斜め薄

週末の献立は決まってますか？　9月第１週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。今年も、もう９月。夏野菜の王様、ゴーヤーを食べ尽くす週末はいかがでしょうか？２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみましたので、ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。まずは、土曜日のランチです。 ◎ゴーヤーと豚ばら肉の炊き込みごはんさっそくゴーヤーです。材料を用意したら、あとは炊飯器にお任せ。ゆったりと休日をはじめましょう。土曜の晩ごはんは、「おうち居酒屋」なんてどうでしょ

ししゃもの南蛮漬け

あじの南蛮漬けは、魚の下処理をしたり、衣をつけて揚げたりと、いろいろ面倒ですよね。ししゃもで作れば、下処理も必要ありませんし、揚げずに焼くだけでおいしく作れます。１　南蛮酢の材料をバットに合わせる。２　にんじん、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りにして、１の南蛮酢に入れて混ぜ合わせる。３　フライパンに魚焼き用ホイルを敷き、ししゃもを並べ入れて中火にかける。魚焼きグリルで焼いてもかまいません。４　両面こんがり焼けたものから、２に入れて漬けていく。に

モロヘイヤの酢みそ和え

夏限定の酢みそ和えです。モロヘイヤの粘りが出るように、よく混ぜるのが唯一のポイントです。１　モロヘイヤの葉はさっとゆでて水にとり、水気をしぼって細かく刻む。モロヘイヤの茎はかたいので、葉だけを摘んで使います。２　ボウルにみそ大さじ1/3、らっきょう酢大さじ1/2を合わせ、１のモロヘイヤを加えて和える。食べるときによく混ぜてもいいですし、盛りつける前によく混ぜて、モロヘイヤの粘りが出てから盛りつけても。モロヘイヤの酢みそ和え［材料］モロヘイヤの葉　両

オクラとモロヘイヤのねばポン

ねばねば系の食材はいろいろありますが、夏野菜のねばねば二大巨頭といえば、オクラとモロヘイヤではないでしょうか。そこで両者にタッグを組んでもらい、ねばねば小鉢を作ります。混ぜるほどにねばねばして、食べるほどに元気がねばねば出てきますよ。１　オクラ４本はガクを取り除く。モロヘイヤ２〜３枝は葉を摘み取る。きゅうり1/2本は７ミリ角に切る。モロヘイヤの茎はかたいので、ちょっと面倒ですが、葉を摘み取って使います。きゅうりの役割は、ねばねばにカリカリ食感加えること。な

蒸し牡蛎

殻つきの牡蛎って、売っていてもなかなか手が出ないですよね。どうやって開けたらいいのかわからないし、道具もないし、、、でも、蒸し牡蛎なら、専用の道具もいらないですし、簡単に殻をはずすことができます。しかも、ぷっくりと蒸しあがった牡蛎のうまいことといったら！生牡蛎よりも、こちらのほうが好き、という人も多いのではないでしょうか。１　牡蛎は殻をタワシでよく洗い、鍋に重ならないように並べ入れる。フライパンでも大丈夫です。２　酒をふり入れ、フタをして中火にかける。

きんぴらごぼう

定番のきんぴらごぼうに、ピーマンをプラスしました。きんぴらはいろいろな野菜で作ります。好きなのは、れんこんとセロリの組み合わせ。春にはうどもいいですね。１　ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじん1/2本は縦４等分にして、斜め薄切りにする。ピーマン２コは縦に８等分する。ごぼうは皮はむかずに、タワシで洗うだけ。切ったあと、水にさらしたりもしません。ピーマンは種も食べてしまいます。２　フライパンにごま油大さじ２を熱し、中火でごぼうを炒める。５分

イサキとカツオの寿司

梅雨イサキともいわれ、いまが旬のイサキをさばき、カツオとともに握りました。シャリは赤酢です。もう少し酸っぱいシャリが好みなので、次回は米酢とブレンドしてみようと思います。

カリフラワーの木の芽みそマヨ和え

木の芽みそをまとめて作っておくと便利だ。ゆでた野菜を和えたり、魚にぬって焼いたり、ただ焼いただけの肉につけて食べたり。木の芽みそと合わせるだけで、手の込んだ料理の趣になる。今回、以下の分量で作った木の芽みそを、ためしに冷凍してみた。まだ解凍して食べていないが、もし味に問題なければ、一年中、木の芽の香りを楽しめる。木の芽みそ［材料］木の芽（山椒の葉）　片手にふんわり山盛り白みそ　大さじ３砂糖　小さじ１弱みりん　小さじ１弱［作り方］１　木の芽をすり鉢でペ

春菊のザーサイ白和え

ナムルと白和えを合わせたような料理。くずした豆腐を、砂糖とすりごま、みそやしゅうゆで味をととのえた白和え衣を、ごま油と塩というナムルの基本的な味つけに、ザーサイを加えて作ってみた。ここでは春菊を和えたが、いろいろな野菜で使える白和え衣だ。春菊のザーサイ白和え［材料］木綿豆腐　200グラムザーサイ　1/2カップくらい春菊　２株ごま油　適量塩　適量［作り方］１　豆腐は水きりする。ザーサイは細かく刻む。春菊はさっとゆでて水気を絞り、２センチ幅に切る。

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