ごっこ食堂

かきのミルク煮

年を越すと、スーパーなどで出まわるかきの身が大きくなります。ふっくら育った海のミルクを使った、栄養たっぷりなミルキーなひと皿です。１　かき10コはよく洗い、水気を拭き取る。ボウルにかきと片栗粉、少量の水を入れて優しく混ぜると、汚れがよく落ちます。汚れは流水で洗い流してください。２　ベーコン１〜２枚は細切りにする。白菜３〜４枚はざく切りに、玉ねぎ1/2コは薄切りにする。３　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ベーコン、白菜、玉ねぎを入れて中火でさっと炒め、フタ

カリカリれんこんチーズ

れんこんがおいしい季節ですね。今日はそのれんこんを使ったおつまみをご紹介します。ワインにビール、日本酒と、どんなお酒にもあいますよ。１　れんこん１節は５ミリ幅に切る。皮つきのままです。気になる方はむいてください。２　フライパンにれんこんを並べ入れ、サラダ油大さじ1/2を回し入れて弱火にかける。れんこんは重ならないようにしてください。弱火でじっくり焼いていきます。３　こんがり焼き色がついたら裏返し、塩ひとつまみをふり、スライスチーズ１枚をちぎってれん

豚肉のポットロースト

かたまりの肉を豪快に料理して食べたいけれど、オーブンを使うのは面倒だ。そんなときは、鍋ひとつで作れるポットローストです。肉全体を焼きつけて、鍋でゆっくり蒸し煮にします。できれば、ストウブやル・クルーゼなどのフタが重い鍋で作るのが、熱が逃げないので理想的。ですが、フタがしっかりしまれば大丈夫です。１　豚肩ロース肉400グラムは塩4グラム、こしょう適量をまぶしつける。玉ねぎ１コは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリ1/2本は７センチ長さの棒状に切る。にんじん１

豚ひれ肉のソテー、黒酢みりんソース

さっぱりと食べられる豚ひれ肉に、甘酸っぱいソースがよく合います。黒酢の酢豚のソースから、甘ったるさを引き算した感じに仕上げてみました。１　豚ひれ肉250グラムは２センチ厚さに切り、塩こしょうする。肉の繊維に対して直角に切ります。２　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚ひれ肉を焼きつける。両面焼きつけます。写真の付け合わせは、さつまいもとれんこんを焼いたもので、このタイミングでフライパンに入れて、肉と一緒に焼いていきました。さつまいもとれんこ

いんげんのトマト煮

常備菜として、副菜として、大活躍する野菜料理です。シャキッと食べることの多いいんげんですが、この料理では、くた〜っとしたいんげんを楽しみます。１　さやいんげんひとつかみはヘタをとる。玉ねぎ1/3〜1/2コはみじん切りに、にんにく１かけはつぶして粗みじん切りにする。２　フライパンにオリーブ油大さじ１、玉ねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらさやいんげん、塩少々を入れて炒め合わせる。ここでの塩は、味つけではなく、さやいんげんをしんなりさせるための塩です。

豚ばら肉のブレゼ

ブレゼ、、ざっくり言うと蒸し煮です。最初に肉の表面をこんがり焼きつけて、玉ねぎをしんなりするまで炒めれば、あとはただ火にかけておくだけ。見た目は豪華なのに、ものすごく楽チンです。１　豚ばら肉300〜400グラムは長さを半分にきり、塩こしょうする。豚ばらは脂が強いので、塩は少し多めに、全体にふります。２　玉ねぎ１コは半分に切って薄切りにする。にんにくはつぶす。じゃがいもは1/4〜1/6等分に切る。３　フライパンに１の豚ばら肉を脂身を下にしていれ、強めの

かきとほうれん草の簡単グラタン

一見、大変そうですが、実は簡単。フライパンでホワイトソースを作って、魚焼きグリルで焼くだけです。これなら、思い立ったときに、すぐに作れます。急に寒くなって、かきの身も大きくなりはじめたいま、おすすめのメニューです。１　かき８コは塩水でよく洗い、水気をきる。ほうれん草１〜２株はゆでて水にとり、水気をぎゅっと絞り、４センチ幅に切る。かきの汚れが気になるときは、片栗粉と少量の水でまとわせるように洗って流水で流すと、きれいになります。２　ホワイトソースを作る。

鶏肉とれんこんのバルサミコ炒め

バルサミコはサラダにドレッシングとしてかけるだけでなく、調味料としても優秀です。肉や魚をソテーして、最後にバルサミコで味つけするだけで、さっぱりしているのにコクのある料理が完成します。１　鶏もも肉１枚は半分に切り、塩こしょうする。れんこん１節は１センチ厚さの半月切りにする。最終的にバルサミコで味つけするので、塩はいつもより少なめでも大丈夫。バルサミコは減塩の味方でもあるのです。２　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目を下に並べ入れ、中火で焼いて

ぶりパッチョ

ぶりのカルパッチョです。刺身が食べたいけど、日本酒よりもワインの気分のときによく作ります。ぶり以外の魚でも、たいやサーモンなんかもおすすめです。オリーブ油をごま油に変えてもいいですね。夏ならしそやみょうがを添えますが、冬なので長ねぎのみじん切りにしてみました。いつもの刺身とはひと味変わりますし、シャキシャキ感もいいアクセントです。１　ぶりの柵（刺身用）200〜250グラムは薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。お好みですが、５〜７ミリくらいの厚さです。２

かきとベーコンとほうれん草のグラタン

さんまの季節が終わると、次の楽しみは、かきですね。かきフライ、蒸しがき、バターソテーなど、シーズンを通して、いろいろなバリエーションで味わいます。かきのグラタンもそのひとつ。かきに、ホワイトソースに、チーズですから、クリーミーにもほどがある一品です。ヤケドに注意してください。１　かき（加熱用）８コはよく洗い、水気を拭き取る。ベーコン１〜２枚は４センチ幅に切る。ほうれん草1/2束はさっとゆでで水にとり、水気をしっかりしぼって４センチ幅に切る。エリンギ（大）１本は

モッツァレラと生ハムの焼き春巻き

だれに出しても、「おいしい」と言われるおつまみがあると、何かと重宝します。僕にとっては、これがそれ。ワインのおつまみです。少しだけコジャレてて、もてなし感があるのに、ものすごく簡単に作れます。春巻きの皮は、揚げないと食べられないと思っている人も少なくないようですが、そのままでも食べられます。売られている段階で、すでに一度火が入っているのです。なので、このレシピのように、揚げ焼きしたときに、焼きむらがあっても、まったく問題ありません。１　モッツァレラチーズ１コは

週末の献立は決まってますか？　9月第１週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。今年も、もう９月。夏野菜の王様、ゴーヤーを食べ尽くす週末はいかがでしょうか？２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみましたので、ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。まずは、土曜日のランチです。 ◎ゴーヤーと豚ばら肉の炊き込みごはんさっそくゴーヤーです。材料を用意したら、あとは炊飯器にお任せ。ゆったりと休日をはじめましょう。土曜の晩ごはんは、「おうち居酒屋」なんてどうでしょ

アボカドとトマトのにんにくオイル和え

さっぱりとしたサラダに、おろしにんにくをプラスして、がっつりサラダに！白ワインはもちろんのこと、丼にしてもイケる、ごはんがすすむサラダです。１　アボカド１コは種を取って皮をむき、２センチ角に切り、ボウルに入れてレモン汁大さじ１をかける。レモン汁は味つけと、アボカドの変色を防ぐためです。２　トマト１コは２センチ角に切る。アボカドと大きさを揃えます。３　１のボウルにトマト、おろしにんにく1/2かけ分、塩小さじ1/2、こしょう、オリーブ油大さじ１を加えて混

豚ばら焼肉のねぎ塩おろしだれ

がっつりと肉が食べたくなって、豚ばらのかたまりを購入。カリッと焼いて、塩こしょうで食べようと画策していたのですが、年齢的には脂の多さが気になるところ。。。。胃がもたれないかも心配です。そこで少し手をかけて、さっぱりとしたねぎ塩だれを作ることにしました。１　長ねぎ20センチはみじん切りにする。大根２センチはすりおろし、汁気をきる。たれの味がボケてしまうので、大根おろしの汁は使いません。２　ボウルに１の長ねぎ、大根おろし、おろしにんにく1/2コ分、ごま油大さ

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