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なにやらおいしそうな食べ物なのに、いままで一度も出合ったことがない料理、、、それがポークチョップです。 洋食屋さんでも、定食屋でも、メニューにのっているのをみたことがありません。 どこに行けば出合えるのでしょうか？ どうやらケチャップとソースが主体のたれをからめるようなので、 イメージの中のポークチョップを作ってみました。 正解かどうかは限りなく疑問ですが、ごはんにもビールにもあうおいしいおかずができました。お弁当のおかずとしても活躍しそうです。 １ 豚肩ロース肉２枚は
牛肉を使わず、はるさめすら使わないので、 もはやチャプチェと言っていいのかわかりませんが、 一応、チャプチェです。。。 しらたきが余っていたので、はるさめの代わりに使ってみましたが、 なんにも問題ありませんでした。 １ しらたき１袋は熱湯で３分ほどゆでて水に取り、水気をよくきって大きくざく切りにする。 アクと臭みを抜くための工程です。 ２ 豚ばら薄切り肉150グラムは５センチ幅に切る。キャベツ４枚は１.５センチ幅に、玉ねぎ1/2コは５ミリ幅に、にんじん1/3本は７ミリ角
かたまりの肉を豪快に料理して食べたいけれど、 オーブンを使うのは面倒だ。 そんなときは、鍋ひとつで作れるポットローストです。 肉全体を焼きつけて、鍋でゆっくり蒸し煮にします。 できれば、ストウブ やル・クルーゼなどのフタが重い鍋で作るのが、熱が逃げないので理想的。 ですが、フタがしっかりしまれば大丈夫です。 １ 豚肩ロース肉400グラムは塩4グラム、こしょう適量をまぶしつける。玉ねぎ１コは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリ1/2本は７センチ長さの棒状に切る。にんじん１
クリスマスウィークですね。 なかなかない機会なので、鶏の丸焼きを作ってみませんか？ 下味つけたら、あとはオーブン任せなので、 実は簡単料理なんです。 １ 鶏肉１羽（１キロ）に、塩10グラムをよくすり込み、冷蔵庫でできればひと晩、少なくても３時間程度は寝かせる。 塩は手羽や足の付け根、腹の中も忘れずにすり込みます。 しばらく寝かせるのは、肉に塩を浸透させたいからです。 ２ 鶏肉の表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくのすりおろし１〜２かけ分、こしょう適量をすり込
さっぱりと食べられる豚ひれ肉に、 甘酸っぱいソースがよく合います。 黒酢の酢豚のソースから、 甘ったるさを引き算した感じに仕上げてみました。 １ 豚ひれ肉250グラムは２センチ厚さに切り、塩こしょうする。 肉の繊維に対して直角に切ります。 ２ フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚ひれ肉を焼きつける。 両面焼きつけます。 写真の付け合わせは、さつまいもとれんこんを焼いたもので、このタイミングでフライパンに入れて、肉と一緒に焼いていきました。 さつまいもとれんこ
ブレゼ、、ざっくり言うと蒸し煮です。 最初に肉の表面をこんがり焼きつけて、 玉ねぎをしんなりするまで炒めれば、 あとはただ火にかけておくだけ。 見た目は豪華なのに、ものすごく楽チンです。 １ 豚ばら肉300〜400グラムは長さを半分にきり、塩こしょうする。 豚ばらは脂が強いので、塩は少し多めに、全体にふります。 ２ 玉ねぎ１コは半分に切って薄切りにする。にんにくはつぶす。じゃがいもは1/4〜1/6等分に切る。 ３ フライパンに１の豚ばら肉を脂身を下にしていれ、強めの
バルサミコはサラダにドレッシングとしてかけるだけでなく、 調味料としても優秀です。 肉や魚をソテーして、最後にバルサミコで味つけするだけで、 さっぱりしているのにコクのある料理が完成します。 １ 鶏もも肉１枚は半分に切り、塩こしょうする。れんこん１節は１センチ厚さの半月切りにする。 最終的にバルサミコで味つけするので、塩はいつもより少なめでも大丈夫。 バルサミコは減塩の味方でもあるのです。 ２ フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目を下に並べ入れ、中火で焼いて
玉ねぎは万能食材ですね。 炒めても煮ても、揚げてもおいしい。 よく炒めてスープなどに甘みをプラスしたりと、脇役としても活躍してくれます。 今回は、すりおろして肉を漬け込み、さらにそのままソースとしても活用。 ひとり二役です。 ごはんがバクバクすすむおかずができました。 １ 豚ロース肉２枚は筋切りをする。玉ねぎ1/2コはすりおろす。 白い脂身と赤い肉の間にある薄い筋を断ちきるように、何カ所か切れ目を入れます。 肉に均等に火が入るよう、焼いたときに肉が縮んで反るのを防ぐた
これからの季節、 うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。 これは絶対に日本酒ですね。 写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。 １ 豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。 ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。 ２ 大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにす
ごはんがすすむおかずです。 すすみすぎて、食べ過ぎ注意です。 これは和風味ですが、 煮汁に豆板醤を加えて、最後にごま油を回しかければ、 マーボー春雨に変換できます。 豆板醤の塩分を考慮して、しょうゆの量を減らしてください。 １ ボウルに肉だんごの材料の豚ひき肉380グラム、玉ねぎのみじん切り1/2コ分、しょうがみじん切り1/2かけ分、塩小さじ1/2、こしょう適量、片栗粉大さじ１を入れ、粘りが出るまで練り混ぜて、だんご状に丸める。 だんご状に丸めるときは、よく洗った手を少
実家でよく出てきた懐かしい料理です。 当時（昭和）の料理本とか料理番組で紹介されていて、 何度も作るうちにウチの定番になったものです。 実家ではきちんと蒸して作っていましたが、 ここではズルして、レンチンで仕上げてしまいます。 １ れんこん150グラムは３分の２はすりおろし、汁気を半分ほどしぼる。残りの３分の１は大きめのみじん切りにする。しいたけ２枚は粗みじん切りにする。 すりおろしのれんこんはモチッとした食感、みじん切りのれんこんは、シャキッとした歯ごたえ担当です。
がっつりと肉が食べたくなって、豚ばらのかたまりを購入。 カリッと焼いて、塩こしょうで食べようと画策していたのですが、 年齢的には脂の多さが気になるところ。。。。 胃がもたれないかも心配です。 そこで少し手をかけて、さっぱりとしたねぎ塩だれを作ることにしました。 １ 長ねぎ20センチはみじん切りにする。大根２センチはすりおろし、汁気をきる。 たれの味がボケてしまうので、大根おろしの汁は使いません。 ２ ボウルに１の長ねぎ、大根おろし、おろしにんにく1/2コ分、ごま油大さ
ごはんにも、お酒にも抜群に合う、甘辛味のおかずです。 お弁当にもおすすめ。 やっぱり甘辛は最強ですね。 １ なす１本は縦８等分に切る。ピーマン２コは縦４等分に切る。 ８セット用意します。 ２ まな板に牛薄切り肉を縦に広げ、手前になすとピーマンを1つずつ置いて、手前から巻いていく。これを８コ作る。 きつめに巻いていってください。 ３ ボウルにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせる。 甘辛味の合わせ調味料です。 ４ フライパンにサラダ油を中火で熱し、２を肉の巻き
ゴーヤーチャンプルーでもゴーヤーンブシーでもなく、いつもと違った感じでゴーヤーを食べたくて、酢豚にすることを思いつきました。 思いきって酢豚の豚もやめて鶏肉に。酢鶏とゴーヤーの融合です。 苦味と酸味はよく合いました。ごはんがすすむおかずです。 １ 鶏もも肉250グラムはひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、しょうゆ小さじ１、酒小さじ１をもみ込む。 鶏肉に下味をつけておきます。 ２ ゴーヤー1/2本は縦半分に切ってワタと種を取り除き、さらに縦半分に切ってから横２センチ幅に
