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レストランの華やかな一皿、居酒屋さんの小粋なおつまみ… 外食って楽しいですよね。 でも、頻繁に外食していたら、家計が苦しくなっちゃいます。 それに、コロナ対策で外食もままならないこの頃です。 そんなときは、ぜひ「ごっこ食堂」をご利用ください。 ここでは、「お店で出てくるような料理をうちごはんに」をコンセプトに、手間も時間もかからずに、おいしくできるシンプルなレシピをご紹介しています。 料理は、毎日を楽しくする一番の近道だと思うのです。 少なくても１日１回、多い日は３回も、
閉店してほしくない、自分にとって大切な飲食店が何軒かありますが、那覇にあった「ままや」もそのひとつ。残念ながら、もうありません。 スパムを使ったような現代風の沖縄料理ではなく、昔ながらの素材の味を大切にした、やさしい味わいの沖縄料理が食べられる貴重なお店でした。 この麩たまごは、ままやで食べたものを自分なりに再現してみたものです。 料理名は、「麩たまご」ではなかったはずで、すっかり忘れてしまいました。 たしか、作り方も教えていただいたのですが、だいぶ泡盛を飲んでいたもので、
こまったときの一皿に、焼き厚揚げがおすすめです。 フライパンで厚揚げのすべての面を焼くだけ。 このとき、油はひきません。厚揚げの油抜きも必要なし。 ただただ、すべての面をじっくりと順番に焼きつけていくだけです。 全体がこんがり焼けたら、皿に盛りつけ、お好みの薬味を合わせて、しょうゆなり、ポン酢なりをかけて完成です。 おつまみとしても、副菜として大活躍しますよ。 これは、オーソドックスに、かつお節と万能ねぎを散らして、ポン酢をまわしかけたもの。 大根おろしとねぎの小口切り。
木の芽みそをまとめて作っておくと便利だ。 ゆでた野菜を和えたり、魚にぬって焼いたり、ただ焼いただけの肉につけて食べたり。木の芽みそと合わせるだけで、手の込んだ料理の趣になる。 今回、以下の分量で作った木の芽みそを、ためしに冷凍してみた。 まだ解凍して食べていないが、もし味に問題なければ、一年中、木の芽の香りを楽しめる。 木の芽みそ ［材料］ 木の芽（山椒の葉） 片手にふんわり山盛り 白みそ 大さじ３ 砂糖 小さじ１弱 みりん 小さじ１弱 ［作り方］ １ 木の芽をすり鉢でペ
ナムルと白和えを合わせたような料理。 くずした豆腐を、砂糖とすりごま、みそやしゅうゆで味をととのえた白和え衣を、 ごま油と塩というナムルの基本的な味つけに、ザーサイを加えて作ってみた。 ここでは春菊を和えたが、いろいろな野菜で使える白和え衣だ。 春菊のザーサイ白和え ［材料］ 木綿豆腐 200グラム ザーサイ 1/2カップくらい 春菊 ２株 ごま油 適量 塩 適量 ［作り方］ １ 豆腐は水きりする。ザーサイは細かく刻む。春菊はさっとゆでて水気を絞り、２センチ幅に切る。
これもらっきょう酢を使ったレシピ。 大根おろしにらっきょう酢をあわせた和え衣で、ゆでた野菜を和えるだけ。 今回は小松菜にしたが、ほうれん草でもブロッコリーでも、カリフラワーでも、野菜はお好みでいい。 和え衣にしそやみょうがなど、香りのものを加えてもおいしい。 小松菜の甘酢おろし和え ［材料］ 小松菜 ２株 大根おろし 1.5〜２センチ分 らっきょう酢 適量 みょうが １本 ［作り方］ １ 小松菜はかためにゆでて水にとり、水気をしぼって４センチ幅に切る。 みょうがは縦半分
高校時代のお弁当によく入っていたおかずで、 好きだったのがコンビーフのピカタ。 コンビーフ１缶分は使っていたはずで、いま考えると、 けっこう贅沢なお弁当だったと思うのだが、昔はコンビーフは安かったのだろうか？ コンビーフはコスパ的に抵抗があるので、豚ひれ肉でピカタを作った。 豚ひれ肉のやわらかい肉質と、卵衣はよくあった。 コンビーフや豚ひれ肉以外にも、白身魚や野菜、スパムなどで作ってもおいしい。 ごはんのおかずに、おつまみに、お弁当のおかずにもなるピカタは、応用力抜群の料
スペインのバルにありそうなお惣菜をイメージして作った料理。 この料理でもっとも大切なのは、作る前に、まず白ワインを冷やしておくこと。 食べると必ず飲みたくなります。 いわしは、できるだけ丸く太ったものを買い求めるのもポイント。 レモンの酸でかるくしまった肉厚の身は、食べごたえがあっていわしのうま味を堪能できる。 塩は味つけの役割もあるが、魚の臭みと水分を外に出すために、全体にまんべんなく、薄くふった。 正式な作り方かどうかはわからないが、コハダの仕込みの要領で作った。
春限定のおつまみ。 たけのこを買って自分でゆでると、いろいろなたけのこ料理が楽しめる。 まずは若竹煮でみずみずしいたけのこをシンプルに味わいたい。 翌日は土佐煮や鶏肉と煮たりする。 煮物が続いて３日目くらいに、この料理が登場する。 おつまみだけでなく、ごはんのおかずにもなる。 作り方もごく簡単な、おすすめのたけのこ料理だ。 たけのこステーキ ［材料］ ゆでたたけのこ ３センチ しょうゆ 大さじ１ みりん 大さじ１ サラダ油 大さじ1/2 粉山椒 適宜 ［作り方］ １
