ごっこ食堂

オニオンマッシュポテト

この記事の主役はマッシュポテトだ。なにやら高そうなベーコンのかたまりをもらったので、厚めに切って焼いた。このベーコンにあう添え物にマッシュポテトを作ることに。ただのマッシュポテトだとまったりしすぎるので、新玉ねぎを混ぜて、しゃきっとした歯ごたえと、やさしい辛味をプラスした。オニオンマッシュポテト［材料］じゃがいも　１コ新玉ねぎ　1/4コバター　７グラムクリームチーズ　12グラム牛乳　適量塩、こしょう　各適量［作り方］１　じゃがいもは皮をむき、電

バナナチョコケーキ第２バージョン

先日とは違う材料と分量で作ってみた。こっちはふんわり、あっちはしっとりタイプのバナナチョコケーキ。あずきが残ってたので、添えてみた。バナナチョコケーキ第２バージョン［材料］バナナ　３本板チョコ　1/2枚卵　２コてんさい糖　50グラムサラダ油　60グラム薄力粉　100グラムベーキングパウダー　小さじ１チョコチップ　適宜［作り方］１　バナナ２本はマッシュしてペースト状にする。２　板チョコは刻む。３　ボウルに卵とてんさい糖を入れて泡立て器でよく混ぜ

カリフラワーの木の芽みそマヨ和え

木の芽みそをまとめて作っておくと便利だ。ゆでた野菜を和えたり、魚にぬって焼いたり、ただ焼いただけの肉につけて食べたり。木の芽みそと合わせるだけで、手の込んだ料理の趣になる。今回、以下の分量で作った木の芽みそを、ためしに冷凍してみた。まだ解凍して食べていないが、もし味に問題なければ、一年中、木の芽の香りを楽しめる。木の芽みそ［材料］木の芽（山椒の葉）　片手にふんわり山盛り白みそ　大さじ３砂糖　小さじ１弱みりん　小さじ１弱［作り方］１　木の芽をすり鉢でペ

春菊のザーサイ白和え

ナムルと白和えを合わせたような料理。くずした豆腐を、砂糖とすりごま、みそやしゅうゆで味をととのえた白和え衣を、ごま油と塩というナムルの基本的な味つけに、ザーサイを加えて作ってみた。ここでは春菊を和えたが、いろいろな野菜で使える白和え衣だ。春菊のザーサイ白和え［材料］木綿豆腐　200グラムザーサイ　1/2カップくらい春菊　２株ごま油　適量塩　適量［作り方］１　豆腐は水きりする。ザーサイは細かく刻む。春菊はさっとゆでて水気を絞り、２センチ幅に切る。

あさりと鶏肉のパエリア

パエリアはよく作る。具材と米を入れてスープを加えたら、あとは放っておけばいいから、時間がなくてもがっつり食べたいときに便利。野菜もたっぷり食べられる。冬は鍋、夏はパエリアが、作るのが面倒だけど、バランスのいいものを食べたいときの定番メニューだ。今回はサフランがなかったので、ターメリックで米に色づけして雰囲気を出した。それが原因かどうかはわからないが、いままで作ったパエリアの中で、いちばんおいしくできたかも。。。あさりと鶏肉のパエリア［材料］米　１カッ

小松菜の甘酢おろし和え

これもらっきょう酢を使ったレシピ。大根おろしにらっきょう酢をあわせた和え衣で、ゆでた野菜を和えるだけ。今回は小松菜にしたが、ほうれん草でもブロッコリーでも、カリフラワーでも、野菜はお好みでいい。和え衣にしそやみょうがなど、香りのものを加えてもおいしい。小松菜の甘酢おろし和え［材料］小松菜　２株大根おろし　1.5〜２センチ分らっきょう酢　適量みょうが　１本［作り方］１　小松菜はかためにゆでて水にとり、水気をしぼって４センチ幅に切る。みょうがは縦半分

豚ひれ肉のピカタ

高校時代のお弁当によく入っていたおかずで、好きだったのがコンビーフのピカタ。コンビーフ１缶分は使っていたはずで、いま考えると、けっこう贅沢なお弁当だったと思うのだが、昔はコンビーフは安かったのだろうか？コンビーフはコスパ的に抵抗があるので、豚ひれ肉でピカタを作った。豚ひれ肉のやわらかい肉質と、卵衣はよくあった。コンビーフや豚ひれ肉以外にも、白身魚や野菜、スパムなどで作ってもおいしい。ごはんのおかずに、おつまみに、お弁当のおかずにもなるピカタは、応用力抜群の料

生ハムトマト

ワインを飲んでいて、ちょっと何かつまみたいときにむおすすめ。まずく作りようがない簡単おつまみだ。生ハムトマト［材料］ミニトマト　好きなだけ生ハム　ミニトマトにあわせてサラダ油　適量［作り方］１　ミニトマトを生ハムで包むように巻く。２　フライパンにサラダ油を薄くひき、１を巻き終わりを下にして入れて火にかける。焼き色がついたら、転がしながら全面を焼焼いていく。

豚ひれ肉の黒ごまペッパーマスタード焼き

はじめて作った料理本は、フレンチレストランのシェフによるカジュアルフレンチだった。その本に掲載の「ペッパーポーク」と、沖縄料理の「ミヌダル」を合体させてみた。ペッパーポークは、名前の通り、豚肉に粗びきの黒こしょうをたっぷりかけて焼く料理。ミヌダルは、豚肉に黒すりごまをたっぷりのせて蒸す料理だ。豚肉の片面にフレンチマスタードをぬり、そこに黒すりごまと黒こしょうを混ぜ合わせたものを、たっぷりとはりつけて焼く。バルサミコソースをかけて出来上がり。おもてなしや

鶏ハムのらっきょうタルタルソース

常備しておくと、便利な鶏ハム。材料も鶏むね肉か鶏ささみを使うので、お財布にもやさしい。市販のハムは添加物だらけだけど、自分で作れば、間違いなくヘルシーだ。塩と砂糖で味つけと肉の余計な水分と臭みを抜くのだが、分量をいつも迷う。だいたい、鶏むね肉１枚に対して、塩と砂糖が各小さじ１くらいを目安にするといいような気がする。鶏のささみ［材料］鶏ささみ　４〜５本塩　　　小さじ1/2 砂糖　　小さじ1/2 〈らっきょうタルタルソース〉マヨネーズ　大さじ２牛乳　大

ささみのミラノ風カツレツ

牛肉で作るのが本当なのだろうけれど、ぼくはよく豚肉を使って作る。ミラノ風カツレツのことです。急に食べたくなって冷凍庫を物色したが、あいにく使えそうな豚肉がなかった。代わりに鶏ささみを発見。これで作ることにした。これはこれでうまい。いや、かなりうまい！豚肉より軽い仕上がりで、スナック感覚で食べられる。ビールや白ワインのおつまみに最高だ。あまったチーズパン粉は冷凍したので、近いうちにまた作ろうと思う。ささみのミラノ風カツレツ［材料］鶏ささみ　４本くらい

こごみのごま酢和え

らっきょう酢を常備している。いろいろな料理に使えて、とても便利だから。寿司酢が便利という人はたくさんいるが、らっきょう酢が便利という人には、ウチの母親以外に、まだ出会ったことがない。酢の物、酢みそ、ピクルス、ドレッシング、酢だこなどなど、ぼくはみんならっきょう酢で作る。寿司酢の代わりに、らっきょう酢にちょっと酢を足して、酢飯を作ったこともある。まったく問題ありませんでした。そんなわけで、ごま酢和え。レシピというほどでのものではないが。。。今回はこごみを和

豚ばら軟骨の酢トウチ煮

豚ばら軟骨、沖縄料理でソーキといわれる部位。この部位は、骨がうまい。よーく煮込むと、プリットロッと独特な食感になる。しかし、普通に煮たらなかなかこうはならない。なるかもしれないが、何時間もかかる。たぶん５時間くらい？そこで、圧力鍋を使った。久しぶりに使ったし、いままでは玄米を炊くときにしか使ったことがない。うまくできるか心配だったが、思った通りの仕上がりに。しかも、あっという間に。途中、圧力がかかるときの音が怖かったが、やっぱり、圧力鍋は便利だ。豚ばら軟

かぶの間引き菜のサラダ

先月末にタネを筋播きしたかぶが芽を出し、葉がだいぶ大きくなってきた。こうなると、「間引き」という作業が必要になる。隣り合ってはえている芽を２〜３センチ間隔になるように、その間の芽を抜いていくのだ。なかなか勇気がいる作業で、せっかくはえたのにもったいない、という気持ちが邪魔をする。だが、この作業をすることで、さらに葉が大きくなり、実をつけてくるのだから、心を鬼にして抜かなければならない。間引きした葉は、もちろん食べられる。やわらかいので、サラダがいい。小さな葉

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