３６５日のレシピ　　・・・せっかく、まいにち食べるなら

かれいの煮つけ

かれいを濃いめの煮汁で照りよく煮て、日本酒をちびちび楽しんでいたら、途中から白いごはんが食べたくなってしまいました。食べすぎ飲みすぎに注意したい“おかづまみ”です。。。一緒に煮る豆腐も、たまらなくおいしいですよ！魚の皮に切り込みを入れると、火の通りがよくなりますし、食べやすくもなります。切り込みは、バッテンでも真っ直ぐでもお好みで。かれいは黒い皮目を上に入れます。火加減はずっと中火ですが、煮汁が溢れそうになったら火加減してください。「きょう食べたい！」

「きょう食べたい！」が見つかる　食材別さくいん

肉料理【牛肉】豆鼓ひとつで世界が広がる！牛肉とトマトの豆鼓醤炒めさといもと牛肉で作る山形県の郷土料理。いも煮ヘトヘトでも作れる助かりレシピ！フライパンすき焼きトマトがとろっとソースに！ステーキの焼きトマト添え実山椒が味の決め手！牛肉とごぼうとしらたきのしぐれ煮みんな大好きな甘辛味。なすとピーマンの牛肉巻き焼いた肉をスライスして盛りつけるイタリアン。牛肉のタリアータお弁当にもおすすめ！ごぼピー牛肉の甘辛炒め日本生まれの玉ねぎソースがたまらない！シャリアピン風ス

厚揚げキムチ

豚キムチの厚揚げ版。時間がないとき、料理するのがちょっと面倒なときなど、頭の片隅においておくと重宝する料理です。１　厚揚げ１枚は半分に切り、７ミリ幅に切る。２　フライパンにごま油大さじ１を熱し、厚揚げを焼きつける。両面でなく、片面がこんがりするくらいでかまいません。温まればいいくらいです。３　厚揚げがこんがり焼けたらキムチ適量を加え、炒め合わせる。キムチの量はお好みで。キムチの汁も入れるのがおすすめです。厚揚げキムチ［材料］厚揚げ　１枚

柿の白和え

秋の白和えです。柿と合わせるので、いつも作る和え衣より少し甘めがいいかな、と思って、みそを西京みそ（白みそ）にしてみました。もちろん普通のみそでもかまいません。そのときは、砂糖を若干多めにしてもいいですね。１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。２　豆腐をボウルに入れ、フォークの背などでつぶし、西京みそ大さじ１、砂糖大さじ１、すりごま（白）大さじ１を加えてよく混ぜる。３　柿は皮

ザーサイ豆腐

ピータン豆腐はありますが、中華に「ザーサイ豆腐」という料理はあるのでしょうか？作ってみたら、いかにも昔からあるような、おいしい小皿料理になりました。１分で作れるので、ごはんができるまで、家族や来客に、とりあえずこれでビールでも飲んでいてもらう、という使い方ができそうです。１　ザーサイの浅漬は５ミリ幅に切る。豆腐は７ミリ幅に切る。切る幅は、そのときの気分です。２　豆腐を皿に盛りつけてザーサイを添え、ごま油を小さじ２くらいかけて、塩適量をふる。盛りつけは

ゴーヤーの白和え

夏限定の白和えです。ゴーヤーの苦味と合わせるため、少し甘めの和え衣にしてみました。日本酒もいいですが、やはりここは、泡盛の登場かもしれません。これ、ゴーヤー好きなら、ぜひ食べていただきたいです。１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。２　ゴーヤー1/4本は縦４等分にして３ミリ幅切り、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切り、斜め薄

ぶり豆腐

梅雨寒の夜、あったかいものが食べたくなって、作りました。ぶり大根の大根もおいしいですが、煮汁の染みた豆腐もおいしいですよ。フライパンひとつで作れるのも、うれしいポイントです。１　豆腐は食べやすい大きさに切る。しょうがを薄切りにする。ぶりの水気をキッチンペーパーで拭き取っておきます。臭みのもとなので。２　フライパンに水１カップ、しょうゆ大さじ１1/2、砂糖大さじ１1/2を合わせ、強火にかける。最初から最後までずっと強火です。３　煮汁が沸騰したらぶり、豆

タマナーチャンプル

タマナーは沖縄言葉でキャベツのこと。つまりタマナーチャンプルーは、キャベツのチャンプルーです。あまり沖縄の居酒屋でもメニューにないような気がしますが、見落としているのでしょうか。。沖縄でわざわざキャベツ食べなくても、という意識が働いて、目に入ってこないのかもしれません。１　木綿豆腐は水きりして、角切りにする。豆腐の水きりは、キッチンペーパーに包んでバットなどに入れ、皿をのせて、その上に缶ビールを絶妙なバランスで置いてやっています。２　キャベツは食べやすい大

マーミナチャンプルー

「マーミナ」は沖縄の方言でもやしのこと。なので、マーミナチャンプルーは、もやしのチャンプルーです。沖縄の市場では、あちこちでおばぁたちがゆんたく（おしゃべり）しながら、もやしのひげ根をとってますね。あれにもうまい人と下手な人がいて、年上のおばぁだからといって、うまいわけではなく、若いおばぁのほうが目がいいので、早くて手際がいいそうです。今年の２月ごろに沖縄を訪れたとき、ゆんたくに混ぜてもらって、教えていただきました。１　豆腐は水きりをして、ひと口大の角切りにす

春菊のザーサイ白和え

ナムルと白和えを合わせたような料理。くずした豆腐を、砂糖とすりごま、みそやしゅうゆで味をととのえた白和え衣を、ごま油と塩というナムルの基本的な味つけに、ザーサイを加えて作ってみた。ここでは春菊を和えたが、いろいろな野菜で使える白和え衣だ。春菊のザーサイ白和え［材料］木綿豆腐　200グラムザーサイ　1/2カップくらい春菊　２株ごま油　適量塩　適量［作り方］１　豆腐は水きりする。ザーサイは細かく刻む。春菊はさっとゆでて水気を絞り、２センチ幅に切る。

３６５日のレシピ ・・・せっかく、まいにち食べるなら

#豆腐料理