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基本の作り方は、みそラフテー2021と同じで、調味料が違うだけ。 なのですが、ここでは、ちょっと違う作り方を紹介します。 みそラフテー2021の作り方は、前日に下ゆでする必要がありました。 豚ばら肉の余分な脂を取り除くためです。 ゆで汁を、あるいはゆで汁に肉を浸けたまま冷蔵庫でひと晩冷やすことで、ゆで汁に溶け出た脂が固まります。 この脂のかたまりを取り除くことで、さっぱりとした仕上りになるのです。 ですが、この作り方ですと、食べたいその日に食べられないのが欠点。 そこで、
みそラフテーのレシピを改良しました。 隠し味にしょうゆを入れることで、味がしまった気がします。 しばらく、このレシピで作るつもりです。 確実においしく作れます！ １ 豚肩ロース肉500グラムは２〜3等分に切る。 この段階では、まだ食べるときの大きさに切りません。 ２ 鍋に１の豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り１かけ分を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。 下ゆでです。 吹きこぼれるので
煮豚はいろいろな作り方を試しましたが、 いまはこの作り方が気に入っています。 鍋ひとつで作れますし、煮ている間は放っておけばいいので、 ごちそう感のある見た目に反して、とても手軽な料理です。 １ 鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肩ロース肉300〜350グラムの表面をこんがり焼きつける。 裏表だけでなく、すべての面を焼きつけて、うまみを閉じこめます。 横面も忘れずに。 ２ 全体に焼き目がついたら火を止め、水300㎖、酒大さじ３、にんにく２かけ、しょうがの薄切り１か
かっこつけた料理名にしましたが、 要は酢豚なのです。黒酢を使っています。 ポークソテーを酢豚の味つけにしてみました。 フォークとナイフで食べる洋食スタイルです。 １ 豚肩ロース肉（とんかつ用）２枚は筋切りする。 赤身と脂の間を走っている筋を断ち切ります。 写真はとんかつ用の肉ではなく、かたまり肉を厚切りにしました。 ２ 新玉ねぎ１コは縦４切れに切る。 ３ ボウルに黒酢大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、水大さじ２と1/2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ
肉をがっつり食べたい！ そんな欲求に応えてくれる厚切りの豚肉。 ただ塩こしょうして焼くだけでもおいしいですが、 ごはんがもりもり食べられる玉ねぎのソースで仕上げました。 少しにんにくも入っているので、スタミナ満点です。 １ 豚ロース肉は筋切りする。 筋切りは、豚肉の脂身と赤身の間に走っている膜（筋）を、包丁で断ち切るように数カ所切り込みを入れます。 焼きむらを防ぐためです。 筋切りをすることで焼いても反らないので、均等に火を入れることができます。 ２ 玉ねぎ、にんにくは
春ならではの肉巻きです。 甘辛の豚肉と、うどの爽やかな香りが絶妙です。 ごはんもお酒も進んでしまいます。 １ うど15センチは５センチ長さに切って皮をむき、縦半分に切る。 太めのうどを使っています。細いうどなら、縦半分に切らずに使ってください。 ２ 豚ばら薄切り肉１枚をまな板に縦に広げ、１のうどを手前からくるくると巻いていく。これを６コ作る。 きつめに巻いていくと、焼いているときにゆるみません。 ３ ボウルにしょうゆ大さじ２とみりん大さじ２を合わせる。 合わせ調味
なにやらおいしそうな食べ物なのに、いままで一度も出合ったことがない料理、、、それがポークチョップです。 洋食屋さんでも、定食屋でも、メニューにのっているのをみたことがありません。 どこに行けば出合えるのでしょうか？ どうやらケチャップとソースが主体のたれをからめるようなので、 イメージの中のポークチョップを作ってみました。 正解かどうかは限りなく疑問ですが、ごはんにもビールにもあうおいしいおかずができました。お弁当のおかずとしても活躍しそうです。 １ 豚肩ロース肉２枚は
牛肉を使わず、はるさめすら使わないので、 もはやチャプチェと言っていいのかわかりませんが、 一応、チャプチェです。。。 しらたきが余っていたので、はるさめの代わりに使ってみましたが、 なんにも問題ありませんでした。 １ しらたき１袋は熱湯で３分ほどゆでて水に取り、水気をよくきって大きくざく切りにする。 アクと臭みを抜くための工程です。 ２ 豚ばら薄切り肉150グラムは５センチ幅に切る。キャベツ４枚は１.５センチ幅に、玉ねぎ1/2コは５ミリ幅に、にんじん1/3本は７ミリ角
かたまりの肉を豪快に料理して食べたいけれど、 オーブンを使うのは面倒だ。 そんなときは、鍋ひとつで作れるポットローストです。 肉全体を焼きつけて、鍋でゆっくり蒸し煮にします。 できれば、ストウブ やル・クルーゼなどのフタが重い鍋で作るのが、熱が逃げないので理想的。 ですが、フタがしっかりしまれば大丈夫です。 １ 豚肩ロース肉400グラムは塩4グラム、こしょう適量をまぶしつける。玉ねぎ１コは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリ1/2本は７センチ長さの棒状に切る。にんじん１
さっぱりと食べられる豚ひれ肉に、 甘酸っぱいソースがよく合います。 黒酢の酢豚のソースから、 甘ったるさを引き算した感じに仕上げてみました。 １ 豚ひれ肉250グラムは２センチ厚さに切り、塩こしょうする。 肉の繊維に対して直角に切ります。 ２ フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、豚ひれ肉を焼きつける。 両面焼きつけます。 写真の付け合わせは、さつまいもとれんこんを焼いたもので、このタイミングでフライパンに入れて、肉と一緒に焼いていきました。 さつまいもとれんこ
ブレゼ、、ざっくり言うと蒸し煮です。 最初に肉の表面をこんがり焼きつけて、 玉ねぎをしんなりするまで炒めれば、 あとはただ火にかけておくだけ。 見た目は豪華なのに、ものすごく楽チンです。 １ 豚ばら肉300〜400グラムは長さを半分にきり、塩こしょうする。 豚ばらは脂が強いので、塩は少し多めに、全体にふります。 ２ 玉ねぎ１コは半分に切って薄切りにする。にんにくはつぶす。じゃがいもは1/4〜1/6等分に切る。 ３ フライパンに１の豚ばら肉を脂身を下にしていれ、強めの
玉ねぎは万能食材ですね。 炒めても煮ても、揚げてもおいしい。 よく炒めてスープなどに甘みをプラスしたりと、脇役としても活躍してくれます。 今回は、すりおろして肉を漬け込み、さらにそのままソースとしても活用。 ひとり二役です。 ごはんがバクバクすすむおかずができました。 １ 豚ロース肉２枚は筋切りをする。玉ねぎ1/2コはすりおろす。 白い脂身と赤い肉の間にある薄い筋を断ちきるように、何カ所か切れ目を入れます。 肉に均等に火が入るよう、焼いたときに肉が縮んで反るのを防ぐた
ごはんがすすむおかずです。 すすみすぎて、食べ過ぎ注意です。 これは和風味ですが、 煮汁に豆板醤を加えて、最後にごま油を回しかければ、 マーボー春雨に変換できます。 豆板醤の塩分を考慮して、しょうゆの量を減らしてください。 １ ボウルに肉だんごの材料の豚ひき肉380グラム、玉ねぎのみじん切り1/2コ分、しょうがみじん切り1/2かけ分、塩小さじ1/2、こしょう適量、片栗粉大さじ１を入れ、粘りが出るまで練り混ぜて、だんご状に丸める。 だんご状に丸めるときは、よく洗った手を少
実家でよく出てきた懐かしい料理です。 当時（昭和）の料理本とか料理番組で紹介されていて、 何度も作るうちにウチの定番になったものです。 実家ではきちんと蒸して作っていましたが、 ここではズルして、レンチンで仕上げてしまいます。 １ れんこん150グラムは３分の２はすりおろし、汁気を半分ほどしぼる。残りの３分の１は大きめのみじん切りにする。しいたけ２枚は粗みじん切りにする。 すりおろしのれんこんはモチッとした食感、みじん切りのれんこんは、シャキッとした歯ごたえ担当です。
