３６５日のレシピ　　・・・せっかく、まいにち食べるなら

ラフテー

基本の作り方は、みそラフテー2021と同じで、調味料が違うだけ。なのですが、ここでは、ちょっと違う作り方を紹介します。みそラフテー2021の作り方は、前日に下ゆでする必要がありました。豚ばら肉の余分な脂を取り除くためです。ゆで汁を、あるいはゆで汁に肉を浸けたまま冷蔵庫でひと晩冷やすことで、ゆで汁に溶け出た脂が固まります。この脂のかたまりを取り除くことで、さっぱりとした仕上りになるのです。ですが、この作り方ですと、食べたいその日に食べられないのが欠点。そこで、

みそラフテー2021

みそラフテーのレシピを改良しました。隠し味にしょうゆを入れることで、味がしまった気がします。しばらく、このレシピで作るつもりです。確実においしく作れます！１　豚肩ロース肉500グラムは２〜3等分に切る。この段階では、まだ食べるときの大きさに切りません。２　鍋に１の豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り１かけ分を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。下ゆでです。吹きこぼれるので

煮豚

煮豚はいろいろな作り方を試しましたが、いまはこの作り方が気に入っています。鍋ひとつで作れますし、煮ている間は放っておけばいいので、ごちそう感のある見た目に反して、とても手軽な料理です。１　鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肩ロース肉300〜350グラムの表面をこんがり焼きつける。裏表だけでなく、すべての面を焼きつけて、うまみを閉じこめます。横面も忘れずに。２　全体に焼き目がついたら火を止め、水300㎖、酒大さじ３、にんにく２かけ、しょうがの薄切り１か

豚肉と新玉ねぎのビネガーソース

かっこつけた料理名にしましたが、要は酢豚なのです。黒酢を使っています。ポークソテーを酢豚の味つけにしてみました。フォークとナイフで食べる洋食スタイルです。１　豚肩ロース肉（とんかつ用）２枚は筋切りする。赤身と脂の間を走っている筋を断ち切ります。写真はとんかつ用の肉ではなく、かたまり肉を厚切りにしました。２　新玉ねぎ１コは縦４切れに切る。３　ボウルに黒酢大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、水大さじ２と1/2を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ

鶏の唐揚げ

何度か作って、やっとおいしい！と思える唐揚げが作れました。さらにおいしく進化するかもしれませんが、いまのところ、この作り方を“鶏の唐揚げの基本”とするつもりです。１　鶏もも肉１枚は６等分する。大きめに切ります。大きいほうがジューシーに仕上がります。２　ポリ袋に鶏もも肉を入れて、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、水大さじ２、昆布だし（液体）大さじ2/3、おろししょうが１かけ分を加え、ポリ袋の上から鶏肉にもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。ひと晩おいて、味をしみ込ませ

ポークステーキ、オニオンソース

肉をがっつり食べたい！　そんな欲求に応えてくれる厚切りの豚肉。ただ塩こしょうして焼くだけでもおいしいですが、ごはんがもりもり食べられる玉ねぎのソースで仕上げました。少しにんにくも入っているので、スタミナ満点です。１　豚ロース肉は筋切りする。筋切りは、豚肉の脂身と赤身の間に走っている膜（筋）を、包丁で断ち切るように数カ所切り込みを入れます。焼きむらを防ぐためです。筋切りをすることで焼いても反らないので、均等に火を入れることができます。２　玉ねぎ、にんにくは

たけのこと牛肉の甘辛炒め

すき焼きにたけのこを入れる感覚で、甘辛い炒め物を作りました。たけのこも牛肉も、甘辛味がよく合います。ごはんのおかずやおつまみに、お弁当のおかずにもおすすめです。たけのこをごぼうやれんこんに変えてもいいですね。１　たけのこ７〜10センチは５〜７ミリ幅のいちょう切りにする。２　しゅうゆ大さじ２、みりん大さじ２を合わせる。合わせ調味料です。３　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、たけのこを並べ入れて焼きつける。焼き色がつきはじめたら裏返し、牛肉６枚を

うどの肉巻き

春ならではの肉巻きです。甘辛の豚肉と、うどの爽やかな香りが絶妙です。ごはんもお酒も進んでしまいます。１　うど15センチは５センチ長さに切って皮をむき、縦半分に切る。太めのうどを使っています。細いうどなら、縦半分に切らずに使ってください。２　豚ばら薄切り肉１枚をまな板に縦に広げ、１のうどを手前からくるくると巻いていく。これを６コ作る。きつめに巻いていくと、焼いているときにゆるみません。３　ボウルにしょうゆ大さじ２とみりん大さじ２を合わせる。合わせ調味

鴨ロース肉の和風ソース

以前、鴨ロース肉の赤ワインソースのレシピを書きました。鴨肉の焼き方は同じですが、今回は和風のソースです。しょうゆとバルサミコに、みりんの甘みをプラスしています。鴨肉には甘酸っぱいソースがよく合います。鴨とねぎも、やはり相性がいいので、万能ねぎを添えました。パンはもちろん、ごはんと食べてもおいしいですし、丼にしてもいいかもしれませんね。１　鴨ロース肉１枚は室温に戻し、皮目に７ミリ間隔で斜めに切り込みを入れて塩こしょうする。にんにく１かけは半分に切る。万能ねぎ１

「きょう食べたい！」が見つかる　食材別さくいん

肉料理【牛肉】豆鼓ひとつで世界が広がる！牛肉とトマトの豆鼓醤炒めさといもと牛肉で作る山形県の郷土料理。いも煮ヘトヘトでも作れる助かりレシピ！フライパンすき焼きトマトがとろっとソースに！ステーキの焼きトマト添え実山椒が味の決め手！牛肉とごぼうとしらたきのしぐれ煮みんな大好きな甘辛味。なすとピーマンの牛肉巻き焼いた肉をスライスして盛りつけるイタリアン。牛肉のタリアータお弁当にもおすすめ！ごぼピー牛肉の甘辛炒め日本生まれの玉ねぎソースがたまらない！シャリアピン風ス

ポークチョップ

なにやらおいしそうな食べ物なのに、いままで一度も出合ったことがない料理、、、それがポークチョップです。洋食屋さんでも、定食屋でも、メニューにのっているのをみたことがありません。どこに行けば出合えるのでしょうか？どうやらケチャップとソースが主体のたれをからめるようなので、イメージの中のポークチョップを作ってみました。正解かどうかは限りなく疑問ですが、ごはんにもビールにもあうおいしいおかずができました。お弁当のおかずとしても活躍しそうです。１　豚肩ロース肉２枚は

豚ばら肉としらたきのチャプチェ

牛肉を使わず、はるさめすら使わないので、もはやチャプチェと言っていいのかわかりませんが、一応、チャプチェです。。。しらたきが余っていたので、はるさめの代わりに使ってみましたが、なんにも問題ありませんでした。１　しらたき１袋は熱湯で３分ほどゆでて水に取り、水気をよくきって大きくざく切りにする。アクと臭みを抜くための工程です。２　豚ばら薄切り肉150グラムは５センチ幅に切る。キャベツ４枚は１.５センチ幅に、玉ねぎ1/2コは５ミリ幅に、にんじん1/3本は７ミリ角

豚肉のポットロースト

かたまりの肉を豪快に料理して食べたいけれど、オーブンを使うのは面倒だ。そんなときは、鍋ひとつで作れるポットローストです。肉全体を焼きつけて、鍋でゆっくり蒸し煮にします。できれば、ストウブやル・クルーゼなどのフタが重い鍋で作るのが、熱が逃げないので理想的。ですが、フタがしっかりしまれば大丈夫です。１　豚肩ロース肉400グラムは塩4グラム、こしょう適量をまぶしつける。玉ねぎ１コは縦半分に切って７ミリ幅に切る。セロリ1/2本は７センチ長さの棒状に切る。にんじん１

丸鶏のローストチキン

クリスマスウィークですね。なかなかない機会なので、鶏の丸焼きを作ってみませんか？下味つけたら、あとはオーブン任せなので、実は簡単料理なんです。１　鶏肉１羽（１キロ）に、塩10グラムをよくすり込み、冷蔵庫でできればひと晩、少なくても３時間程度は寝かせる。塩は手羽や足の付け根、腹の中も忘れずにすり込みます。しばらく寝かせるのは、肉に塩を浸透させたいからです。２　鶏肉の表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、にんにくのすりおろし１〜２かけ分、こしょう適量をすり込

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