加工食品を汚してから菌検査する意味

（液体の）加工食品を菌検査する場合、製造または試作した製品を検査し、菌がいないことを理想とるすのが一般的ではないでしょうか。

わたしは中小企業の品管には、その検査に加えて、加工食品に雑菌であえて汚し、汚した当日と数日後の２回菌検査することをお奨めします。

なんでそんなことをするのか。
それは、商品開発をしていてこんなこと、工場なり、営業から聞かれることありませんか。

「この商品、常温で大丈夫？」

食品業界にいれば（あるいはそうでなくても、）、味の濃い加工食品は常温でも安全で、水に近づくほど危険という感覚をもっていると思います。
（実際には配合される原料次第で、水だけの時より危険な時もあるでしょう）

その OK とＯＵＴ の境界を示す指標を創ってみませんか、ということです。
これを目指す場合、製造品（試作品）を検査するだけでは不十分なんです。

（つづく）