ノーザンアルプスヴィンヤードの収穫前分析：シャルドネの糖度を測る方法【ほぼ週ノーザン】

収穫前の分析収穫1ヶ月前くらいからブドウの分析を始めます。ノーザンアルプスヴィンヤードの主力はシャルドネで毎年１０月が収穫日となるので、９月に入ると毎週分析作業を始めます。 分析項目 糖度分析 PH分析 酸度滴定 今回は糖度分析のお話をします。何冊か専門書を見たところ、うちと同じやり方は載ってませんでした。今回の分析方法は農業普及センターと前に勤めていたワイナリーの方法です。phや酸度滴定については来週からお話しいていこうと思います。 サンプリング 区画ごとにブ