［レシピ］海南鶏飯／シンガポールチキンライス

ふと食べたくなる海南鶏飯／シンガポールチキンライス、お店で、フードトラックで、旅行先で、とあらゆるところで食べてるけど、たまーに家でも作ります。基本的には、恵比寿や麻布十番にお店のある「海南鶏飯食堂」のレシピ。しばらく行ってませんが、以前はお店で食べると、ランチョンマット代わりに、レシピと食べ方載ってるペーパーが敷いてあったよねー。あれです、あれ。以前家で作ってFBに写真上げたら好評だったので紹介したレシピを転載しときます。

▼鶏＋スープ

［材料］
鶏肉（モモか胸肉。胸肉のがヘルシー、しっとり仕上げればどちらもおいしいので、お好みで！）、ショウガ、香味野菜（長ネギ、パクチーなど適当に）、塩、酒、水

［作り方］
・鍋に水、ショウガ（スライス、ショウガの皮でもOK）、香味野菜（長ネギとかパクチーの根っことか適当）、塩（1リットルにつき小1〜2）を入れ、沸騰させる。香味野菜はお茶パックに入れて投入すると、あとでスープ仕上げるときに取り出すのがラク
・沸騰したら鶏肉投入。私はここで酒を入れますが、なくてもOK。再度沸騰したら、火を止めてふたをして30分以上放置（←ここポイント）。煮すぎないので、鶏肉が軟らかくてしっとりしたまま、中まで火が通る。
・食べる前に取り出して、水分を軽く拭いて、食べやすい大きさ（だいたい1cm幅くらい）に切る
・スープはごはんを炊くのに使う。残ったスープは野菜とかを適当に投入、味を調えてスープに

▼ごはん

［材料］
ジャスミンライス（タイなどの香り米）、ショウガ（すり下ろし、米1合につき大さじ1）、ニンニク（大きさに寄るけど、米1合につき1かけくらい、好みで調節）、塩（米1合につき小1くらい、好みで調節）、油（鶏油がいいけど、なければサラダオイルでOK）、鶏スープ（米1合につき180cc）

［作り方］※鍋で炊く方法
・ふたができる深鍋に、ショウガとニンニクのすり下ろし、塩、油を入れて、香りが立つまでよく炒める
・米を洗わずに投入。米が透明になるまで炒める
・米が炒まったら、鶏スープを投入して、ふたをして米を炊く（沸騰するまで強火、沸騰したら弱火、あとは様子を見ながら適当に）
・米が炊けたら、ざっと混ぜて蒸らす

※炊飯器で炊いてもいいです。その場合、炒めた米と鶏スープを炊飯器に入れて、普通に炊くそう。スープは冷ましてから使うのがいいんじゃないかな

▼付け合わせ＋ソース

基本適当で！ 付け合わせは、個人的には、パクチーはmust！ キュウリも定番。ソースは3種類。レシピにあるのを紹介しておきます。

・ショウガソース
ショウガ（すり下ろし、1/2カップ）、ネギ油（大3）、塩適量をボールに入れてよく混ぜる。私は油っぽくなりすぎるのが好きじゃないので、単純にショウガのすり下ろしをぶっかけます（辛さによるかも！）

・チリソース
赤唐辛子（200g）、ニンニク（すり下ろし、小1）、ショウガ（すり下ろし、大1）、ライムジュース（1/2個）、チキンスープ（100cc）、塩適量をすべてブレンダーに入れて、ピューレ状にする。私は市販の中華orタイ料理用のチリソースとかスイートチリソースとかで代用してます

・中華料理用の甘い濃口醤油
私は南九州の甘いお醤油で代用することも。ちょっととろみが足りないけど、スイートチリソース（とろみアリ）と一緒に使うとちょうどいい具合

出来上がりは、こんな感じ（ソース写ってないけど）。

海南鶏飯食堂はレシピ本出してるので（持ってます！）、もっと丁寧かつ詳細バージョンはそちらで！ 

海南鶏飯食堂Cookbook

ちなみに、最近のお気に入りは、会社の近くにフードトラックできてくれる「Mr.Chicken 鶏飯店」です（店舗もアリマス）。ここの「ホワイト（パクチー増し）」一択。

そういえば、タイ料理のカオマンガイも似たものとされてるけど（チキンライスではある）、ソースが違うので、私の中では別モノ。個人的には、カオマンガイよりも、海南鶏飯／シンガポールチキンライスのが好きですー。