共立てシュガーバッター法・カトルカール生地のバナナケーキ

2023.11.24
365日のパウンドケーキ　p38

・スリムパウンド型で作ったから、分量は半分で
・バナナは65g→79g
・乳化が上手く出来なくて、卵とバターが分離してしまうことが続いてたから、卵は人肌に、バターは溶けない程度に温めた→いつもより生地がふわふわで空気含んでる感あった。生地の膨らみも良かった。
・レシピでは「55gをピューレ状に、75gを粗めに潰す」事になってたけど、全量「少し荒めのピューレ状」にして、4.の段階で混ぜ込んだ
・180℃ 40分で予熱→170℃で29分焼いた
・焼き色薄かったから、段ボールを側面に立てかけて、190℃で2分追加

何回もパウンドケーキ焼いてて思ったけど、
中央だけ火の通りが早い

・バナナはきちんと全体に行き渡ってた
・焼いて1時間後　外はサクサク、中はしっとり。上下の食感の差はない。全体的にしっとり。
・2日目朝　冷蔵庫から出してそのまま食べると、外側も全部しっとり。トースターで少し焼くと、焼きたての食感が復活。