価値は生むには

おはようございます。
日曜日なんでいつものダラダラ行こうかな〜
（まとまんないよ）

◾️数字から逃げるな
どの業界に属していても必ずついて回るのが「数字」で、別に難しい計算なんかしてなくて、あくまで数字は「データ」なんです。（数学を解けと言ってない）参考は数字によってさまざまですが、例えば人件費、ここは毎回対前年比が今年度目標になります。つまり前年の結果を上乗せした数字が今年度の目標なんです。ここで、勘の良い人は「ん？」となるでしょう。それだと毎年設定目標が上がり続けていかなければいけないんです。（意味わかる？）これは売上高もそう、毎月の設定目標はあくまで対前年売上高をもとに今年度目標を組まれています。

そう、そもそも設定基準に無理があることに僕たちは知っておかないといけない（ここは別問題）だが、昨日一昨日に話しをした「店内客単価」「平均皿枚数」「平均皿単価」は前年数字は参考にならないので、日々の数字として追いかけなればいけない。なぜならその時その時期によってお客様の食べたいものは変化するからだ。ここをうけて学んでほしい事は「前の数字」「今の数字」は数字によってわけて考えなければいけない。数字から逃げていては事実と向き合えないということです。皆さんは「今」の数字から逃げずに向き合いましょう。

◾️生産性
最近よく目につきます。
その作業は必要か否か、の作業になんの疑問を抱かずにただ淡々と作業をこなしている人たち。僕の嫌いなベスト5に入る「ムダ」です。その「ムダ」を決めるのはリーダーでしかありません。リーダーがムダでないと思えば、例えそれがどれだけムダであってムダの扱いになりません（DIOなみのムダ乱発）なので生産性を上げるにはリーダーがどれだけムダを潰せるか？が勝負です。その数字が「人時売上高」です。人時売上とは1人あたり1時間の売上高の金額です。

ここで大事なのはみんなの生産性を上げるコツは？答えはシンプルで、「やらなくていいことを徹底してやらせない」です。やることを与え続けていると生産性は上がらないんです（理論上は）

昨日、店長にも言ったけど、過去の仕事をするのは大いに結構だが、同時に前に進める仕事をやらなければ、仕事は少しも前に進まないよ。（意味わかる？2）

過去の仕事とは？
期限を設けている報告をギリギリに報告、ワースケの当日作成、昨日できた仕込みor段取りを当日する、計画を土壇場でやる、などなど。やれば過去にできた仕事、を後回しにしていた仕事は「過去の仕事」と言ってます（言い方は持論）なので基本は「すぐやる」が仕事ができる人の大前提。

話を戻します。

過去の仕事を暇な時間にするのは大いに結構だが、過去仕事はそもそも自分が疎かにしていた仕事なのに、せっかくの空き時間でされても仕事は前に進まない。

んで、それをリーダーもしくは時間帯責任者がやっちまったらお店全体の仕事が前に進まなくなるよね。ひいてはそれが生産性を極端に落としてしまう原因だ。なので、過去の仕事をやるのは結構だが、前に進める仕事も同時にしなさい（指示）という意味です。

◾️価値
生産性を上げたと実感できる大きなポイントは「価値」を生んだかどうかだ。できないことをやる、これが「価値」だ。考えてみてください。家で寿司作れますか？作れないですよね。なのでお客様はその「価値」を求めてを食事に来て頂けるんです。だがら皆さんの作業は「価値」を生む前提にあります。その「価値」とはなんなのか？が商品力だと思って間違いありませんが、僕の話は少し違います。一昨日〇〇君にも少し話しましたが、価値は当たり前で（お金をもらってるから）僕たちが重要視しなければいけないのは「付加価値」です。

付加価値とは？
生産性に加えられた価値のこと
例えば、サービス、人の力、あなたがいるからあなたのお店に来た、という商品力とは別な価値です。

今日の最大のポイントは、ここで、付加価値は生産性無くしてありえない。人の力無くして「価値」は生まれない。人の力無くして生産性は上がらないんです。なのでリーダーは、もたもたしている場合ではないんです。

〇〇君の質問にあった「レーン構成の本質」について、僕は答えはない、と答えました。それはなぜかは、お客様によって「価値」が違うからです。何を食べに来てるのか？はその日の気分や好みで変わるからです。そこは経験の上でしかわからない部分があるんです。答えは自分で見つけてみてください（基本は教えました）ただ、付加価値は別にあります。それは「人の力」によって生み出すものだから、商品とは別に○○君にしかできないこと、が付加価値になり、付加価値をつけるためには、人の力→価値は絶対条件→生産性を上げる→ムダを潰す→数字から逃げるな、の順が本質になります。プロセスは端折ってますがここが行き届かないと「店内客単価」「平均皿枚数」「平均皿単価」に露骨に反映されています（が土日数字が露骨に下がってる）レーン構成のみにフォーカスしてしまったら目的がズレてしまい、ここがごそっとが抜け落ちそうだったので今日はこの話をさせていただきました。

でわ、良い日曜日を