素材の大切さ

蕎麦つゆの残りで雑炊を作った
蕎麦つゆは鶏肉とキノコ
僕のオリジナルだしパック
あとは醤油のみで味が決まっていた
無添加無化調無農薬でありながらも
旨さを一番に考えること
ここを僕は伝えたい
例えば栄醤油天たまり醤油
農薬や化学肥料を使わない
自然農法の大豆と小麦を使って
作っている
また通常の天より大豆比率を多くしてある
複雑な味わいとキレのある香り
今日の雑炊にもひと回し使った
やっぱり素材が大事だと思った