【ソムリエ勉強用メモ】白ワインの醸造フロー
赤ワインとほぼ一緒ですが、発酵前に圧搾され、ブドウ果汁だけをアルコール発酵させます。そのため醸し（マセラシオン）がありあません。
各工程の詳細については赤ワインと同じです。
収穫、選果
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徐梗（Egrappage ｴｸﾞﾗﾊﾟｰｼﾞｭ）
破砕（Foulage ﾌｰﾗｰｼﾞｭ）
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圧搾（Pressurage ﾌﾟﾚｼｭﾗｰｼﾞｭ）
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主発酵（Fermentation alcoolique ﾌｪﾙﾏﾝﾀｼｵﾝ･ｱﾙｺﾘｯｸ）
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マロラクティック発酵
（Fermentation Malolactique ﾌｪﾙﾏﾝﾀｼｵﾝ ﾏﾛﾗｸﾃｨｯｸ＝FML）
（Malo-lactic fermentation ﾏﾛﾗｸﾃｨｯｸ ﾌｧｰﾒﾝﾃｰｼｮﾝ＝M.L.F）
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育成（Elevage エルヴァージュ）
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澱引き（Soutirage ｽｰﾃｨﾗｰｼﾞｭ、Racking ﾗｯｷﾝｸﾞ）
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清澄（Collage ｺﾗｰｼﾞｭ、Fining ﾌｧｲﾆﾝｸﾞ）
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濾過（Filtrage ﾌｨﾙﾄﾗｰｼﾞｭ）
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瓶詰め（Embouteillage ｱﾝﾌﾞﾃｲﾔｰｼﾞｭ）
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