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飲食店の店長に必要な計数

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本

7月から銀座で「飲食店の店長に必要な計数」の講義を再開いたします。どんな内容の講義なのかがわからないと不安だ。という方はこのマガジンをご覧ください。飲食店だけでなく、小売店…

運営しているクリエイター: 日本カルチャー協会認定講師　水落和弘

#ＦＤ率

ＦＤ率②

ＦＤ率では利益率の高いDRINKの売上構成比が高くなるとお店全体の売上総利益率が高まります。最初の売上総利益率を求めます。ＤＲＩＮＫの売上が50％アップした際の売上総利益率を求めます。

ＦＤ率①

ＦＤ率はFOOD（料理）とDRINK（飲み物）に分けて分析する方法です。ＦＯＯＤよりもＤＲＩＮＫの方が粗利率が高いというのが前提としてあります。なぜDRINKの方が利益率が高いかというと、 FOODよりもDRINKの方が賞味期限切れなどで廃棄する量（ロス）が少ないために粗利率が高くなります。