下ごしらえで鶏むね肉のパサつきなし！鶏むねの大葉チーズ蒸し焼き/ももち浜ストア「お得な火曜日」冷凍ストック第３弾！レシピまとめ。

冷凍ストック第三弾！テーマは肉！
冷凍ストックのポイントと紹介レシピのまとめはこちらです。

　鶏むね肉って、お徳用パックで売ってること多いです。でも量が多い！業務用スーパーやコストコなどでまとめ買いする方も多い鶏むね肉。ただ難点は、パサつく、ジューシー感がない、しっとり感がない。冷凍するとさらにレンジの解凍ムラで余計にパサつく…。けれど、この難点だけをクリアできたら、高蛋白だし、あっさりしてるし、食べやすいし、安いしいいことづくめ。鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げるポイントと冷凍技をまとめました。

覚えておきたい
鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げる下ごしらえ

　鶏むね肉は下ごしらえでしっとり感がUpします。下ごしらえさえしてしまえば、鶏むね肉料理はほぼ８割料理はできたも同然です。この下ごしらえを覚えておけば、鶏むね肉を美味しく食べられるのでぜひ、やってみてください。

【POINTその1】　観音開きにする。
わかりやすく動画をつくってみました。見たらすぐに覚えられるし、こうやってやるのか！ってわかれば一生使える技になります。

わかりにくい料理用語その1:観音開き

　厚みを均等にする切り方です。
　観音様が入ってる扉が両開きになっていて、その形に似ているから「観音開き」といいます。真ん中に包丁を入れ、切れ目から横に引くようにして包丁を入れて開きます。
　両開きの扉のように開くことで厚みが均等になり、火の通りも均等になります。間に何か挟んで揚げたり焼いたり、鶏ハムをつくったりするときにこの下ごしらえをします。スーッと引くように切ることで繊維を断ち切り、身縮みを防ぎます。この切り方を覚えると、鶏もも肉のチキンステーキも綺麗な仕上がりで焼けます。

【POINTその2】砂糖と塩を揉みこむ

　鶏ハムのレシピによく、「砂糖と塩を揉みこむ」と出てくるのですが、これは鶏ハムに限らず、鶏むね肉の下ごしらえ全般に使えます。

　なぜ砂糖と塩を揉みこむの？
　塩は旨味を引き出すと共にがあるので、塩を振るのはわかるけれど、なんで砂糖？

　塩は、身を締めて水分を出し、旨味を引きだす効果があり、砂糖には、タンパク質の水分を保水してしっとりさせる効果があります。

　塩だけで下味をつけると、旨味がひきだされて美味しくなるけれど、どんどん水分が抜けて固くなるのを砂糖を加えることで、肉の中に必要な水分をとどまらせて、塩と砂糖のいいところどりで旨味はしっかりあるけれど、しっとりする、という状態を作り出すわけです。

　また、砂糖を入れるとタンパク質の固まる温度が高くなるので、固まりにくいぶん緩やかに火が通り、柔らかい仕上がりになります。卵焼きに砂糖を入れるとふわっとするのはその効果です。

■　鶏むね肉下ごしらえの塩と砂糖の目安は、
　鶏むね肉1枚(300g)に対して塩と砂糖 各小さじ1/2　です。

■　鶏むね肉下ごしらえのやり方
ボウルに観音開きにした鶏むね肉を入れて塩、砂糖をまぶして揉みこむ。

　揉みこんでるときに、肉質が変わった瞬間が分かります。この下ごしらえは、鶏ハム、鶏のネギ塩焼き、鶏の塩唐揚げなど、いろんなレシピで使えるので、ぜひ試してみてください。

　では早速、下ごしらえした鶏むね肉でしっとりジューシーな大葉チーズ焼きを作ってみましょう。この下ごしらえさえ終われば、調理は8割終了しています。

鶏むねの大葉チーズ蒸し焼き #レシピ

メニュー名だけ聞くとめんどくさそうな一品。洗い物もめちゃくちゃ少なく！そして冷凍ストックしておけば、夜ご飯も２０分ほどで出来ちゃいますよ！しかも、今回チーズなど「余りがちな食材」と合わせてみました。

　味は20分でできちゃう、チーズ味の鶏ハムです。

■　材料　／２人分
・鶏むね肉(300g)　１枚
・塩、砂糖　各小さじ1/2
・オリーブオイル　大さじ１
・シソ10枚
・チーズ1/2カップ
・パプリカ・玉ねぎ・黒胡椒お好みで！

■　作り方
鶏むね肉を観音開きにして、しおと砂糖を揉みこむ。ステンレストレーに乗せてシソ10枚・チーズ1/4カップ・パプリカ・玉ねぎ・黒胡椒お好みで乗せる。保存袋に入れて、そのまま冷凍するだけで仕込み完了！

　 
■　調理の仕方
フライパンに冷凍のまま乗せてふたをし
蒸し焼きすること約２０分でメインディッシュ完成！

ステンレス トレーからアルミホイルごとフライパンに乗せる

中火と弱火の間の火加減で蓋をして20分蒸し焼き。できあがり。