宮成家の丸めないハンバーグ～旅するホットプレート第8弾 #ももち浜ストア紹介レシピ
※ いつものごとく、目次をまとめましたので、
「レシピだけ見たいよ！」という方は、目次から飛んでください。
お子さんの夏休み中、食事の準備に追われていた皆さん！
いよいよ夏休みも終わり。しかし食事の用意はまだまだ終わらない！
そこで、ホットプレートで簡単・時短で息抜きしつつ作れちゃう
子どもも大好きな２つのメニューをご紹介します。
「焼く・煮る・蒸す」が一台でできるホットプレートだからこそ
簡単においしくできるグルメをご紹介するこの企画。
今回のテーマは、
子どもが好きな家庭料理！
子どもが好きな家庭料理のアンケート調査の
(参照：小学生の保護者向け教育メディアおうちの教材の森)
第3位 ハンバーグ
第1位 カレー
をホットプレート1つで、
大人も一緒に楽しめる簡単アレンジでご紹介します。
玉ねぎを炒めずにハンバーグに使う方法
ハンバーグの玉ねぎをみじん切りにして、
炒めて、冷やして、さらに混ぜて…がちょっと面倒くさいです。
ハンバーグの玉ねぎは、炒めなくても生のままで使えます。
生のまま使うポイントは
玉ねぎ1/2個を細かいみじん切りにする！です。
スライサーを使えば、ものっすごく超簡単に！
プロ並みの細かいみじん切りがつくれます。
そもそも、ハンバーグの玉ねぎはなぜ炒めるのか？
炒めたり、レンチンすることで甘味を出す効果もありますが、
しんなりすることで、肉ダネとのなじみが良くなります。
生の玉ねぎはシャキッとしていて、肉ダネから飛び出しやすく、
飛び出たところが肉割れ＆肉汁漏れの原因になってしまいます。
なので、できるだけ細かいみじん切りにしてあげると、
炒めたりレンチンしたり、冷やしたりせずにそのまま入れても
肉ダネとのなじみが良くなり、
肉割れ＆肉汁漏れせずにふっくらジューシーに仕上がります。
まずは、玉ねぎをスライサーで薄切りにして包丁で端から刻んでいきます。細かいみじん切りのできあがり。
宮成家のホットプレートで丸めないハンバーグ
#レシピ
いざ作るとなると「手が汚れる」「こねたり丸めたり大変」
「焦げやすい」など、とにかく工程が多くてつくるのがめんどう！
今回ご紹介する丸めないハンバーグは、
ハンバーグを作るハードルが
ぐーーーーーーんっ！と下がるレシピです！
<材料／2人分>
【肉ダネ】
あいびき肉200g・お麩20個・卵1個
玉ねぎ1/2個(細かいみじん切り)・水50㏄
マヨネーズ大さじ1・塩小さじ1/4・黒こしょう少々
【ソース＆具材】
ケチャップ＆ソース＆みりん 各大さじ４個
プチトマト1パック(10～15個) ・ニンニク1片
キャベツ1/8玉(400ｇ)、すじなしいんげん10～15本
残ったお麩はおみそ汁の具に使えます。
＜作り方＞
1. ビニール袋にお麩を入れて粗めに握りつぶします。
最初に潰しておくと水を吸いやすひき肉となじみやすくなります。
お麩が潰れたら、
水・卵・マヨネーズ・玉ねぎを加え揉む。
先につなぎの部分をつくることで、できるだけお肉に触る時間を短くします。
お麩が水分を吸ってふやけたら、つなぎの部分のできあがり。
つなぎにあいびき肉と塩・こしょうを加え
ぎゅっぎゅっと握りつぶすように混ぜたら、
「肉ダネ (ハンバーグの生地)」の完成。
繋ぎとひき肉がしっかり混ざればは大丈夫です。
ＰＯＩＮＴ
※ お麩が無ければ「パン粉 大さじ4」でもOK。
お麩はパン粉の1.5～2倍の水分吸収力があり、
ふんわりした食感に仕上がります。
※ ポイント！玉ねぎは細かくみじん切り！
ひび割れ＆肉汁もれを防ぎます。
※ 粘りが出るまでしっかり練り込まなくていいし、
パンパン叩いて空気抜きしなくて大丈夫。
繋ぎとひき肉がしっかり混ざればは大丈夫です。
ギリギリまで冷蔵庫で冷やして、脂が生地になじんで落ち着くのを待ちます。
ここでポイント！
肉ダネはギリギリまで冷蔵庫で冷やす！
ギリギリまで冷蔵庫で冷やして脂を落ちつかせます。
冷やすことによって「肉汁・旨味」をしっかりキャッチし
焼いてもパサパサにならずジューシーに
肉ダネを冷蔵庫で冷やすことで、
混ぜるときに手の温度で溶けた脂が
ベトベトの状態から元の脂の状態に戻るので
ビニール袋に張り付くことなくペロンと綺麗にとれます。
みりんを入れることで、ケチャップの酸味がマイルドになります。
２ 肉ダネを冷やしている間にソースの準備！
ケチャップ、ソース、みりんを各大さじ4と
すりおろしたにくにくを混ぜ合わせたらソースをつくる。
キャベツは、1㎝幅の千切りにする。
※ みりんを入れることで、
ケチャップ・トマトのうまみは残りつつも
酸味がマイルドになります。
※ 今年はキャベツの出荷量が多くて
価格も安いのでたっぷり使っちゃいましょう。
これで肉ダネ(ハンバーグの生地)の完成です。
さあ、焼いていきましょう。
★今回もポイントは
すべて並べてから火をつける「コールドスタート」です。
低温の状態からじっくり火を通すので、食材のうま味が引き出され
焦げつきや油ハネもしにくく、ベタつかない！
３ まず、キャベツを半量、まんべんなく広げます。
そして、肉ダネを真ん中に置いて形を整えます。
残りのキャベツを上に乗せ広げたら、
フタをして中火(160～200℃)で約5分蒸し焼きに。
４ 5分経ったら、ソースを流し入れて
プチトマトと４等分にカットしたいんげんを加え、
フタをしてさらに約８〜10分煮込みます。
黒こしょうを振って
宮成家のホットプレートde丸めないハンバーグの完成！
ご飯にも合う、おうちハンバーグ。
お麩が入っているので、ふわふわですが、
肉感もしっかりあるハンバーグです。
最後まで、全部食べたいところを、
ちょっぴりお肉とソースを残して是非やってもらいたいシメがあるのです。
残ったハンバーグを木べらで崩します。
茹でたパスタを絡め、粉チーズをふると……。
肉のうまみ満点★絶品ミートソースが完成！
いんげんのかわりに、冷凍枝豆をつかっても美味しいです。
ぜひ作ってもらえたら嬉しいです。
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