ぜんざい 低糖

美味しいと高評価だったので備忘録

小豆 500g
ザラメ糖 250g
昆布 5cmくらい
塩 小匙2くらい

1)小豆は洗って水に浸しておく。
*浸さなくてもOKだけど煮る時間が長くなる。
2)小豆、塩、昆布、たっぶりの水を入れて鍋にかける。(鍋の大きさはこの量で3リットルくらい)
3)豆が柔らかくなるまで煮る。
4)小豆が十分柔らかくなったら、ザラメ糖を入れてよく混ぜる。一旦火を止める。
5)半日くらい置いてまた火にかける。適当に煮て火を止めて半日くらい置く。
6)もう一回火にかける。あんこにしたい時は好みの硬さまで煮詰める。

5)〜6)は適当。一旦時間をおいて再加熱すると旨味が増すので2〜3回やってみた。
砂糖の量は好みで加減。
砂糖の種類は、グラニュー糖、上白糖、黒糖、和三盆なんでもOK。