お菓子作りのギモン〜なぜ粉類はふるうの？〜

理由は2つです。

・粉のダマをほぐす
・空気を含ませる

そうすることで材料を均一に混ぜることができます。均一に混ざると焼いた際に焼きムラができにくくなり、結果としてキレイに仕上がります。

余談ですが、ふるう作業のことをフランス語で「タミゼ(tamiser)」といいます。

参考文献：
パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」https://www.patissient.com/wiki/%E3%82%BF%E3%83%9F%E3%82%BC