砂糖を捨てたパティシエのハロウィンおやつ【かぼちゃのなめらかチーズケーキ】

キッチンにいるライオツ

2024年10月1日 04:08

こんにちは。家の砂糖とみりんを捨てたパティシエのライオツです。

8月が終わり、店頭にはすっかりハロウィンの飾りが並び、

ん？
ハロウィンて10月末じゃなかったけ？

毎年、ハロウィンが終わった翌日から街中がクリスマスよねーとは思っていました。スタバの「桜フラペチーノ」は2月に出るよねーとも気づいていました。なのに、油断しておりました。

ハロウィンまでも２ヶ月前からやってくるとは！

9月　ハロウィン
11月　クリスマス
2月　桜
GW 　夏　（ゴールデンウィークは5月ではなく空気的にもう4月末）

このように定義して１年を楽しんで参りたいと思います。

そんなわけで、ハロウィンなので砂糖、小麦粉、生クリームを使わずに、
かぼちゃのチーズケーキを焼いてみました。

今回も甘味はドライフルーツのデーツをペーストにしたものを使用しています。黒糖のような甘味なので、かぼちゃにもピッタリだと思いました。

飾りの竹炭チップだけ小麦粉が入っています。
グルテンフリーで仕上げたいところでしたが、米粉や他の粉で試しても薄力粉以外では作れなかったので、今回は小麦粉も登場です。

簡単にハロウィンっぽくなる飾り（味はほぼポテトチップス）なので、よければお試しくださいね。

かぼちゃの下ごしらえ

・かぼちゃ　４分の１個
・水　５０g

ケーキに使うかぼちゃは60gなので、それだけレンジで加熱しても大丈夫です。硬くて切るのが大変なので、先に火入れしたい派です。

出来上がり。かぼちゃの表面の白くなった部分は、
デンプンが糖化したものなので、お気になさらず。

残りは冷凍できるので便利。
黄色の部分はスープに。
皮の緑が入った部分は、かぼちゃサラダにしたり、
小分けに冷凍して（具がない日に慌てて）お味噌汁に入れたりします。

余談ですが、ジャガイモも（茹でるかレンジ加熱と比べるなら）炊飯器が美味しいと感じます。デンプン系は炊飯器にお任せしてます。

さつまいもの場合は「玄米モード」が焼き芋に近くなる、というすごい個人的な感想もどうかお伝えさせてください（他に話す人いないので！）。

ブラックココアのクランブル

米粉　30g
デーツペースト　30g
片栗粉　30g
きな粉　30g
ココナッツオイル　30g
ブラックココア　3g

ブラックココアはオレオクッキーなどで使われる真っ黒なココアパウダーです。製菓店だけでなく、なんと最近では100均でも手に入ります。
クッキーや色付けに少量使いたいので、今回はセリアで購入しました。

飲み物としてのココアなら普通の茶色のココアの方がおいしいです。
注意点としては、こぼすと布巾がすごく汚れます。

左上のココナッツミルクが固まっているので、電子レンジにかけて溶かします。
レンジ600wで20秒→20秒→10秒
油を加熱するときは熱くなりすぎることがあるので、プラ容器はNG

ブラックココアパウダーは計量して茶漉しで振るうのがベストですが、
フードプロセッサーで混ぜるのでいいでしょう。

160度で13分ほど。焼いている間もオーブンの上で熱を利用して何かしら乾かしたい主婦

チーズケーキの土台

直径12cmの型を使用

・くるみ　15g
・ブラックココアのクランブル 40g

クランブルも入れ、綿棒で伸ばすようにしながら、くるみ達を砕きます。
(強く叩くとビニール袋が割れてしまうので、転がすように押しつぶせばOK）

チーズケーキの底生地は、クッキーを砕いたものにバターを混ぜることが多いのですが、少しでも油分を控えたいので、プレスで頑張ります。

かぼちゃのチーズケーキ

直径12cm　1台分
・クリームチーズ　100g
・かぼちゃ 40g
・デーツペースト　20g
・水（お湯）　60g
・ヨーグルト　40g
・米粉　6g
・卵白　30g（1個分）
・シナモン　お好みで

先程のクランブルもですが、デーツペースト入れる器を間違えてとてもめんどくさい。
花びら型の器に入れてしまったので、取るのがとてもめんどくさい。

実は材料を全て入れてハンドブレンダーで混ぜれば大丈夫です。
今回はかぼちゃが炊飯器から出し立てで熱かったので、卵白に火が入ってしまわないように1番最後にしました。

やはり便利なハンドブレンダー。
ただこの音で昼寝していた子供が目覚めてしまいました。

底のない型の場合は、「生地の漏れて広がってあばばばば！ってなる」予防として
クッキングシートで高さを作っておきます。

ようやくデーツペーストの使い方がわかってきました。
お湯で溶くとお味噌のように大変使いやすいです！
デーツの半量分の水を使うので、水分を調整できるお菓子にはこの方法が良さそうです。

材料の余談

チーズケーキは全卵を使うレシピが多いのですが、砂糖と生クリームを使わずに滑らさを出す為に卵白のみのレシピにしました。

卵は卵黄と卵白で火の入り方が違います。

固いゆで卵が想像しやすいかと思います。卵黄がモソモソする感じです。
チーズケーキが焼きすぎてボソボソした舌触りになる時は、卵黄の加熱されすぎが原因です。

砂糖をたくさん入れれば卵黄の過熱を緩やかにできます。

さらに生クリームも入ればクリーミーなオムレツのように、卵が固まる力が弱まるので、こちらも滑らかに仕上がります。

生クリームといえば、バターと違い冷蔵庫に入れても固まらないので、最近のパンや焼き菓子のレシピにバターではなく生クリームを使ったものが増えたと感じます。
卵やバターをたくさん使っていてリッチな配合なのに、焼き立てから時間が経つとパサつきも感じるような生地への対処法として、生クリームを使うのが流行ってきたと解釈しました。（ほんとにすごい個人的な感想です）

本題に戻りますが、卵白は熱の入り方が卵黄より緩やかで滑らかな舌触りを保ちつつ、しっかり固まる性質です。

焼き色は付けずに軽くゆすっても動かない程度の火入れに留めて、とろける食感を目指します。

かぼちゃで卵黄のようなコクを補えるので、今回は卵白のみのレシピに至りました。