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2016年12月の記事一覧
16. クミンシードはどこまで焦がしていいのか? 問題
スパイスの炒め加減や加熱の具合はとても難解で、正解がわかりません。たとえばカレーを作るときに一番初めに鍋に油を熱してクミンシードを炒めることがあります。これ、いったいどのくらいまで炒めればいいの!? 料理教室でもよく聞かれる質問です。レシピでは、「クミンシードの周辺がシュワシュワと泡立つまで」とか「クミンシードがこんがり色づくまで」などと表現されます。シュワシュワはどの状態なのか、こんがりとはどの
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