『高野豆腐とうすいえんどうの玉子とじ』

■材料(1～2人前)
●うすいえんどう：50g
●高野豆腐：2個
●たまご：1個
●水：300ml
●砂糖：大さじ1
●本みりん：大さじ1
●白だし：大さじ2
●塩：ひとつまみ

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■作り方

①高野豆腐を水で戻す

②うすいえんどうを鞘から出し、塩を入れたお湯で2分茹でる

③戻した高野豆腐の水をしぼり、ひと口大に切る

④茹でた豆を入れた鍋のお湯を半分捨て、鍋ごと氷水などで冷やす
(※ツヤよくふっくらに仕上げるコツです♪)

⑤鍋の中の煮汁と豆が冷えたら、ザルに開ける

⑥高野豆腐と水を入れて沸騰させる
⑦沸騰したら、弱火にして砂糖と本みりんを入れて2～3分煮る

⑧白だしと塩を加え、蓋をしてさらに5分煮る

⑨うすいえんどうを加え、2分煮る

⑩溶き卵を回しかけ、火を止めて余熱でたまごを固めて完成