生クレームダンジュ！？(ハーブのソース)

この前お店で食べた
フロマージュブランのデザートに
ハーブオイルにキウイとイチジクのマリアージュ
美味しさに感動したので再現してみました！

レシピ

材料

クレーム・シャンティ

• 生クリーム　　100ml

• グラニュー糖　　15g

1. ボウルに氷水、もう一つのボウルに材料を加える

2.  ホイッパーやハンドミキサーで７分立てのシャンティを作る

フレンチ・メレンゲ

• 卵白　　　　　1ヶ

• グラニュー糖　25g

1. ボウルに卵白を入れハンドミキサーで軽くほぐす

2. 少量づつ3~4回に分けてグラニュー糖を加える

3. ボウルを逆さまにしても落ちないくらい
   しっかりとしたメレンゲを作る（ツヤが出るくらい）

ハーブオイル

• イタリアンパセリ　1pc

• ミント　　　　　　1pc

• 太白ゴマ油　　　　50ml

1. イタリアンパセリとミントの葉の部分のみざるに千切り
   冷水で洗い、軽くさらす

2.  水気を良くきる
   ※ペーパーを使う事をオススメします

3. ブレンダーやミルサーの容器に 　
   太白ごま油をとイタパ・ミントを加え良く撹拌する
   ※回しすぎて液体の温度が摩擦熱で熱くなりすぎないように注意
   ※葉を手のひらで叩くと香りが立つ

4. ザルにペーパーをかまして裏漉しする
   ※強く裏漉しすると苦味やエグ味が出るので 　
   自然に落ちてくるのを待つ
   ※氷水をかまして急冷しながら裏漉しすると色の変色を抑えられる

クレーム・ダンジュ

• フロマージュブラン　200g

• アルミホイル

• タコ糸

• ガーゼ

• フルーツBOX

1. 冷たいフロマージュブランをボウルで練り、柔らかくする

2.  ７分立てのシャンティを２回に分けて加える
   ※１回目　完全に混ぜる 　
   ２回目　さっくり優しく混ぜる　気泡を潰さないように

3. メレンゲを３回に分けて加える
   ※シャンティの様に気泡を潰さずに優しく混ぜる

4. アルミホイルでリングを作り茶碗や小さいボウルに入れる

5.  ガーゼを敷いてクレームダンジュをのせて巾着にし凧糸で縛る
   ※ガーゼで巾着にしたら上部を捻り 　
   タコ糸で輪っかを作って通してから結ぶとスムーズ

6. 一晩以上、冷蔵庫で水切りをする
   ※徐々に水分が抜けて濃厚な仕上がりになる

7.  今回は水切りをせずに敢えて滑らかな状態で仕上げる

8.  フルーツを飾りやすいようにカットする

9. お皿に生クレームダンジュ・フルーツ・ハーブオイル・ミントを飾り完成

ポイント

• フロマージュブランは冷たいまま使う ※他の材料が冷たいので温度差があると仕上がりが変わるため

• ハーブオイルはレモン果汁やスパイスなどでアレンジできる

• 冷蔵庫で水抜きしながら保存する際は３日以内で食べる事 ※卵白が生で入っているし乳製品メインなので安全の為

感想

• 滑らかでクリーミーで程よい甘さがフルーツとベストマッチ

• ハーブオイルで流れを変えてスッキリさせる事で 　
  お代わりしたくなる無限ループ

• 特にイチヂクとの相性が良い

• ハーブオイルの代わりにハチミツやジャムで食べるのもアリ