珈琲の泡の正体

皆さん、こんにちは。毎日暑いですね。

もう10月も結構進んだのに
30度くらいの夏日が続きます。

さすがに8月の真夏よりは5度くらい
低いですが、それでもこの寒暖差は
体にこたえます。

早く秋らしい気候のなってくれないかなと
毎日目の前の山を眺めながら思っております。

◇◇

今日の話題は珈琲豆のエイジングに関してです。

先日は、生豆のエイジングの話を
しましたが、今日は焼き豆のエイジングに
関しでです。

一般的に販売されている珈琲豆は焙煎してから
結構な日にちが立ってしまっており
エイジングのことは考える必要が
ありません。

しかし、すぎた珈琲のように
焼きたてのコーヒー豆を販売している
お店も、よく見かける当代では違い、
焼いたばかりの珈琲豆をすぐ飲んでも
美味しくはないです。

当日焙煎の豆をドリップすると
ハンバーグみたいにメチャメチャ膨らんで
それはそれで、モチベーションが上がって
楽しいわけですが、膨らんでいる
正体が単なる二酸化炭素で、
その味は炭酸ガスだとすると
また話は変わってきます。

当たり前ですが、炭酸ガスをお湯に溶かしても
美味しくありません。知らない人は
「香ばしい味だよね」とコメントしますが
いや違いますよ。それ、炭酸ガスの味で
珈琲じゃないからね。となるわけです。

じゃあ、どれくらいエイジングさせれば
炭酸ガスがコーヒーに混入しなくなるのか？
というと、ドリップの場合は焙煎から
2週間くらい。エスプレッソの場合は
3週間豆を寝かせるのが良いといわれています。

平群道の駅では、炭酸熟成珈琲豆
というものを販売していて
二酸化炭素がいっぱい出るのを逆手のとって
炭酸ガスエイジングさせています。

お客様からも好評で週に一本くらい
売れます。（たいして売れてないねｗ）

まあ、そんな感じで、焼いてすぐに飲むのでなく
ちょびっと、寝かせてから飲み始めるよ
よりおいしいよ。というお話でした。

詳しくは下ブログ参照。

コーヒーの泡は新鮮な証拠・泡が出るコーヒーの動画を見てみる｜すぎた珈琲【コーヒー趣味人のブログ】

ではでは。(^_-)-☆　本日のラテ↓