「夜ごはん」のおはな誌

白ねぎを添えて、メリハリを。「ぶりの照り焼き」

夜ごはんのお話甘辛いたれ絡まったふっくら、ジューシーに焼き上げた「ぶり」。ジャキっとした食感のこんがりと焼色を付けた「白ねぎ」。食感と味わいにメリハリを付けた「照り焼き」に。冬に食べたくなる定番料理。本日のお品書き　天然ぶりの照り焼き　養殖ブリの刺し身　玉子と青梗菜の炒めもの　あおさのお味噌汁　白ごはん ◯　天然ぶりの照り焼き寒くなるにつれ、おいしくなる「天然ぶり」。脂がしっかりとのった大ぶりの切り身を見ることが多くなってき

眠れる冷凍庫の食材で「無水かぼちゃカレー」

夜ごはんのお話眠れる冷凍庫の食材。夏に買った「トマト」、「かぼちゃ」。そして、「鶏肉」。カレーの具材として目覚めると、かぼちゃの甘味を感じれる無水カレーに変身。本日のお品書き　無水かぼちゃカレー　かぶの甘酢漬け　セロリの炒めも＊　「カレー」おかわりできます。 ◯　無水かぼちゃカレー週に一回、大量に食材を買い込みます。スーパーへ行くとおいしそうなものがあると、あれもこれもとかごに入れて行くと、手持ちのマイバックに入り切らない程買ってし

まぐろの隠れたおいしい部位「頬肉」を使った「頬肉のガーリックバター炒め」

夜ごはんのお話にんにくの香りを移したオリーブオイル。そのオイルで芳ばしく焼き上げた「まぐろ頬肉」。仕上げにバターと数滴の醤油で香り付け。いい香りと共に、ギュッと歯切れのいい、旨みたっぷりの味わい。お酒やご飯のお供になりうる万能な1品。本日のお品書き　頬肉のガーリックバター炒め　頬肉の炙り　あおさのお味噌汁　白ごはん ◯　頬肉のガーリックバター炒め鮮魚コーナーの片隅に隠れるようにひっそりと佇んでいた「頬肉」。見た瞬間、一目散にかごの中へ

無性にトンテキを食べたい時に作った「豚こまトンテキ風」

夜ごはんのお話四日市の「トンテキ」。パンチのあるにんにくの風味と味わいのウスターソースを使った甘辛いたれ。一緒に白ごはんとお味噌汁。ソースが絡んだ豚肉はご飯がすすむこと間違いなしです。本日のお品書き　豚こまトンテキ風　（玉子焼き付き）　あおさのお味噌汁　白ごはん ◯　豚こまトンテキ風夜ごはんのメインを豚こまで作ろうと思っていました。ふと、豚肉と言えば、「大阪トンテキ」が頭の中をよぎりました。大阪駅前ビルに行く機会が多かったので、食べ

まるでお餅みたいな「大和芋とろろ」と「おこげごはん」で、素朴なながらも贅沢な夜ごはん。

夜ごはんのお話お餅みたいに伸びる「とろろ」。土鍋で炊いたお焦げ付きの「白ごはん」。ベーシックな「玉子焼き」にお味噌汁。素朴ながらも贅沢な夜ごはん。本日のお品書き　大和芋とろろ　おこげごはん　玉子焼き　あおさのお味噌汁　かぶのゆず甘酢漬け ◯　大和芋とろろ私は、いつもはお買い得な「長芋」をとろろにしています。覚えている限りでは、昔からとろろと言えば、「長芋」でした。たまたま見かけた「大和芋」。少しだけ値段が上がるのですが、不思

きくらげ料理と言えば、これしか思いつかなくなるほどおいしい「むーしーろー」

夜ごはんのお話ぷりぷりの大ぶりに切った「生きくらげ」。柔らかくなめらかな玉子焼きの食感。シャッキっとした青梗菜。絡まる豚肉とオイスターソースのうま味。魅力的な中華「むーしーろー」。本日のお品書き　むーしーろー　焼きしめじのぽん酢サラダ　あおさのお味噌汁　白ごはん＊　白ごはんおかわりできます。 ◯　むーしーろー「生のきくらげ」いつも行くスーパーには、いつ行っても生のきくらげが常備されているのです。そんな魅力的な食材を横目にいつ

晩秋かわはぎで「お造り」。もいいけど、本当においしいのは、、、

夜ごはんのお話晩秋の「かわはぎ」。きれいで透き通るような身。ぽん酢とかわはぎの爽やかさな香り。ついついお酒が飲みたくなるような味わい。身を食べ終わった後で作る料理がまた格別。本日のお品書き　かわはぎのお造り　やまと芋のとろろ　あおさとしめじのお味噌汁　焼きしめじと水菜のサラダ ◯　かわはぎのお造り秋から冬にかけておいしくなる「かわはぎ」。たっぷりと肝を蓄える時期。ふぐに負けないほど、おいしいと教えられていました。スーパーへ行く

肝入りの超濃厚味噌だしで食べる「あんこう鍋」

夜ごはんのお話グツグツグツと、湧き上がる鍋。炒めた肝と味噌を溶いた超濃厚な出汁。プリプリ、ジャキジャキと様々な食感。あんこうを存分に楽しむことができる茨城県の郷土料理「あんこう鍋」。本日のお品書き　あんこう鍋＊　〆は「だしかけごはん」 ◯　あんこう鍋「あんこう」が出回る季節。段々と冬の足音が聞こえてくるように感じます。プリプリしたあんこうの「切り身」と「肝」。思わず手にとっていました。あんこうと言えば、「あん肝」。肝を蒸し上げて、

鶏油の濃厚なスープで食べる「かぶと鶏肉の酒蒸し」

夜ごはんのお話柔らかくて瑞々しい「かぶ」。こんがりと焼き上がった芳ばしい「鶏肉」。食欲をそそるにんにくの香り。香りを纏わせるようにお酒で蒸し上げる。鶏油で白濁する濃厚なスープと共に食べる「鶏酒蒸し」。本日のお品書き　鶏肉とかぶの酒蒸し　セロリの炒めもの　あおさのお味噌汁　白ごはん ◯　鶏肉とかぶの酒蒸し最近、安くで売り出されている「かぶ」。 100円前後なのにずっしりとした実が5個、おまけに葉もついてくる食べごたえたっぷり。

作っておいた煮物でズボラ飯「筑前煮サラダ」

夜ごはんのお話料理を作る気力がない珍しい休日。鶏油で作った筑前煮を温めて、水菜にかける。シャキシャキの水菜に、濃厚な鶏油の出汁。悪くない相性、むしろおいしいずぼら飯。本日のお品書き　筑前煮サラダ　しめじとほうれん草のゆずお浸し　たくさんの紅王と洋梨 ◯　筑前煮サラダなんだか料理を作る気が起こらない休日。あまりお腹もすいていない。冷蔵庫には、先日作っておいた「筑前煮」。鶏油で炒めて作った濃厚出汁。お鍋をする時に残っていた水菜

脂ぶりぶりの養殖ぶりで「ぶりトロのお刺身」

夜ごはんのお話年中、脂のりがいい養殖のぶり。艶のある真っ白できれいな銀皮。噛みしめると、ジュワッと感じる脂。キレのあるうま味。脂たっぷりの安定の味わいのぶりトロ。本日のお品書き　養殖ぶりトロのお刺身　ほうれん草のゆずおひたし　出汁玉子焼き　やまと芋とろろ　にんじんとれんこんのお味噌汁　ごはん＊　ごはんおかわりできます。 ◯　養殖ぶりトロのお刺身養殖のぶり。いつも600円/100g程と高額。白く輝く銀皮の腹身が綺

鶏油を使った濃厚な出汁の煮物「筑前煮」

夜ごはんのお話コトコトコト。煮詰まるごとに鶏油の濃厚な出汁。大ぶりの鶏肉に、シャキシャキの蓮根。最後に白ねぎと出汁を絡ませて食べる白ごはん。汁まで食べたくなる「筑前煮」。本日のお品書き　筑前煮　牡蠣の佃煮　ほうれん草としめじのゆずおひたし　かぶとれんこんの甘酢漬け　白ねぎと石づきのお味噌汁　白ごはん＊　ごはんおかわりできます。 ◯　筑前煮長く冷蔵庫に眠るれんこん。そのれんこんを使う料理を作ろうと。そのほかには、

夜ごはんのメインを務めた佃煮「牡蠣の佃煮」

夜ごはんのお話ぷりっとした大きな「牡蠣」。コトコトっと。ゆっくりと、甘辛く煮て作る「佃煮」。濃厚な味わいの牡蠣。甘辛いたれ。爽やかな香りのゆず。夜ごはんのメインとなる佃煮。本日のお品書き　岩手県産「牡蠣」の佃煮　きのこの醤油バター焼きサラダ　かぼちゃの煮物と甘酢漬け　椎茸のお味噌汁　白ごはん＊　ごはんおかわりできます。 ◯　牡蠣の佃煮特価で売っていた岩手県産のぷりっとした大きな牡蠣。鮮魚コーナーで牡蠣が解き

刺激的な香りで気持ちも体も温める「きむちチゲ」

夜ごはんの話ふつふつと。赤く染まる小鍋。ふわっと漂う、キムチの刺激的な香り。熱く、ピリっと辛い、体温まる「きむちチゲ」。本日のお品書き　チゲ鍋＊　〆は、「ラーメン」です。 ◯　きむちチゲ段々と、近づく冬。上着を羽織らないと肌寒い。冷蔵庫にはキムチ。赤色の出汁で見た目から温まれそうな「きむちチゲ」を作ろう。 ●　「ちげ」とは「チゲ」とは、「鍋」ことだそうです。いつも「チゲ鍋」と言っていたのですが、日本語になおすと、「鍋

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