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【野菜麹】にんじん麹のレシピ・作り方
【野菜麹】 発酵調味料"にんじん麹"の作り方
にんじん麴は、ドレッシングにおすすめです!!
![](https://assets.st-note.com/img/1705043621699-CV4Su15IuJ.jpg)
■材料 出来高 約850g
にんじん 1個(150g)
米麹(生麹/常温に戻す) 300g
自然塩 100g
水 300g
■作り方
①にんじんをフードプロセッサーでペースト状になるまですり作業する。
➁ペースト状にしたにんじんに、米麹と塩、水を入れて混ぜる。
③ヨーグルトメーカーで60度10時間保温する。
※ヨーグルトメーカーがない場合は、炊飯器で作ることも可能です。
炊飯器で作る場合は、蓋をあけて濡れ布巾をかぶせた状態で10時間保温してください。
![](https://assets.st-note.com/img/1705043489384-0MJQWcKYCc.jpg?width=1200)
賞味期限、にんじん麹完成後は冷蔵庫保管で約3か月保存可能です。
「野菜麴」にんじん麹の使い方
☆ドレッシング
鶏肉や魚の漬け床
パスタ
スープ
サラダ
炒め物
塩1g=にんじん麴2gで代用も可能です(^^♪
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