薬味

サラダを食べない国民だったわたしたち。

葉っぱ類はお浸しにして、火を通していた。

生で食べる時は、ぬか漬けにするとか、塩で揉んでしんなりさせてから。たくあん漬けや野沢菜漬けに。

大根卸しや生姜おろし少量。薬味。

少量のネギや、少量のわさび。薬味。

生で食べるのは少量だった。

そして葉っぱに火を通してくたくたにしてから醤油やごまやかつおで和えるというのが知恵だった。

なぜなら、植物が自分を守るために多少なりと毒を発散させていることを先人たちは知っていた。