日本とベトナムのスルメについての考察

ベトナム人から日本のするめは固くておいしくないという苦情をたびたび受ける。その要因の一つに調理法があげられる。ベトナムではするめを食べる際にアルコールをかけて火であぶり、棒で身を叩いて解した後に横に割いて食べるという方法をとるのが柔らかさの秘訣だと言われてる。これは日本でも対馬のたたきいかのように実際に使われている方法である。 しかし、固さの原因が調理法以外にあるのではないかと疑問に思い、ベトナムのイカについて調べてみることにした。 先ずベトナムにおけるイカの定義について