EAとはなんですか？チェックボックスを付ける必要はありますか？

MacOS上のファイルはEA (Extended Attribute)を持つことができます。
EAはMacOS特有のラベル情報等のメタデータを記録するデータです。

代表的なものとしてFinderのフォルダ色分けのラベルなどがあります。

RapidCopyでは「EA」にチェックを付ける事で、EA情報を含めてファイルをコピーする事ができます。
なお、EAをコピーできるかどうかは書き込み先のファイルシステムに依存します。
(EAを保存できないファイルシステムにコピーを行うと、EAが消えることもあります)