やさしい手ほどき On Elegance⑩ フランスの家庭料理、ケーキのレシピ
パリに住む方々をベルサイユにお招きして「大人のエレガンスについて座談会」をしたシリーズの最終章です。
第一回はこちら↓
このは、典型的はフランスのお手軽ランチメニューである、キッシュ＆サラダをお出ししました。サラダはカリフラワーとローストしたひよこ豆というちょっと珍しいもの、キッシュもカレー風味というひねりあり。レシピも書いたので、良かったら試して下さい。美味しいですよ～。
今回のnoteではデザートをご紹介します。
あの日は、フォンダン・ショコラと、こちらのアーモンドとフルーツのケーキを用意しました。（フォンダン・ショコラは写真を撮り忘れたので、また別の機会にご紹介しますね）
右上、ブルーベリーが旬だったので沢山ちらし、
酸味があった方が美味しいので冷凍のレッド・カレントを加えました。
このケーキは、ボウル一つでできます。焼き込む果物は季節毎に変えています。この先は、杏、ネクタリン、サクランボ、ラズベリー、桃にプルーンと移り、秋には洋梨、いちじく、冬は林檎。果肉がしっかりしているものであれば、美味しくできます。
下の写真では、マルシェで紫色の桃があったので勇んで買ったみら、渋さが強くてイマイチ、でも焼き込んでみたら渋みもコクに変化して嬉しいという、昨年８月のインスタ投稿です。これもケーキ生地は同じです。
では、レシピ、行きます！
直径24センチのタルト型に合う分量です。
オーブンを１８０℃に温めます。
バター、１３０グラム （室温に、でももし冷たいようでしたら、ボウルに入れて、予熱炊きしているオーブンに５分ほど入れて溶かしたらいいかも）
白砂糖、１３０グラム
塩、ひとつまみ
……まず、これをよく混ぜ合わせます。電動ミキサーを使う必要はないけれど、うっすら白っぽくなるまでぐるぐると混ぜてください。
全卵２コ
……これもバターと砂糖のミックスに混ぜ込む。
アーモンドプードル、１３０ｇ
……これも加えて混ぜる。
薄力粉、７０ｇ
……加えて混ぜる。
このミックスをタルト皿に広げ（うちのタルト皿はブロカントで買ったので、サビかかっています。ので、クッキングペーパーを敷いて使っています。お皿に移すときに楽です）、お好みの果物を、「これじゃ多いかな？」と思うくらい埋め込みます。焼くと果物が収縮するので多いくらいの方が美味しいです。
仕上げに、茶粗糖（Cassonade ←リンク画像で確認してください）をたっぷり振ってください。これ、キーです。美味しいメロンパンのようにケーキ部分がカリカリっとコーティングされます。
これをオーブンで３０～４０分くらいかしら、こんがり色に焼けたら出来上がりです。
笑っちゃうくらい簡単なのに、スィーツに煩いフランス人にもものすごく評判いいので、是非お試し下さい。
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参加者の皆様、有り難うございました！
さて、秋からは、本格的にサロンを開きます。
フランスのサヴォアフェールをテーマに、参加者と一緒に語らう、そういうサロン。
大人としての知識・常識・流儀を確認しアップデートして、女を、人間性を磨く、そういうサロン。
見知らぬ方々との一期一会を楽しむサロン。
……そういうサロンを目指しています。
夏はその準備・練習で忙しくなりそう。
物書きも、もちろん続けますよ。
インプット＆アウトプット、呼吸する、生きる。しなやかに生きる。
できるかな。できるといいな。
『どんな日もエレガンス』
よろしければ訪れて下さいませ。（写真クリックするとYoutubeに飛びます）
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