マガジンのカバー画像

シリーズ　和食の名人・野﨑洋光が語る「酢」の魅力

3

本

和食の名店「分とく山」総料理長、野崎洋光さん。伝統の調理法にとらわれず、本当においしい料理を作るための新たな調理法の考察や実践でも知られます。そんな野崎さんから「酢」との上手な…

運営しているクリエイター: 九州ビネガーTSUNAGU

第2回美味しさをまとめる「酢」の役割

和食の名店『分とく山』総料理長、野崎洋光さんに教わる調味料のお話。第２回は、歴史の中で…

九州ビネガーTSUNAGU

3年前

44