ドーシングとダンピング

ドーシングでバスケットに豆を入れていきます。この時どれくらい豆を詰めるかで味が変わります。
抽出量が同じだと豆が多いと酸味、甘味が強くなります。逆に豆が少ないと苦味、えぐみが多くなります。

ダンピングは抽出量が同じだと豆が水と触れ合う時間が短くなる為、ダンピングが弱いと味が薄く逆に強いと濃くなります。

レベリングも含めてこの部分は色々と複雑なので、先ずは最も重要な部分だけ頭に入れておいて徐々に掘り下げていければいいと思います。