抽出量について

今回はエスプレッソの抽出量についてです。

前述のまでの条件が同じだと抽出量が多いと苦味、えぐみが多くなり、また食感もシャバシャバした感触になります。ようは薄くて苦い味になります。
逆に抽出量が少ないと酸味、甘みが強くなります。食感も濃くて強烈になります。

ここまでで簡単にエスプレッソの抽出の各要素を簡単にまとめました。
細かく見ていくとまだまだ注意する点は多いですが大枠はこんな感じでいいと思います。

次回は抽出後の豆のカスからそのエスプレッソが良い抽出だったのか？悪かったのか？を判断する方法を書きます。実際は飲むのが一番ですがオペレーション中は難しいので抽出後の豆カスから推測していきます。