カレー記 #001 〜チキンカレー〜

こんにちは、Gappyです。

今回のカレーはチキンカレーです。

特別にコンセプトがあるわけではないです。

それではどうぞ。

材料

〈具材〉
　玉ねぎ　1玉
　鶏もも肉　2枚

(マリネード)
　ヨーグルト　100 g
　オリーブ油　1 Tsp
　レモン汁　1 Tsp
　塩　1 tsp
　クミンパウダー　1 tsp
　コリアンダーパウダー　1 tsp
　パプリカパウダー　1 tsp
　ターメリック　0.5 tsp

〈ソース〉
　玉ねぎ　1玉
　ホールトマト缶　200 g
　塩　1 tsp

(スターター)
　オリーブ油　3 Tsp
　にんにく　3かけ
　しょうが　5 cm
　クミンホール　1 tsp
　コリアンダーホール　1 tsp
　フェヌグリークホール　1 tsp
　カルダモンホール　5個
　クローブホール　5個
　シナモンスティック　5 cm

(パウダー)
　パプリカ　2 tsp
　カイエンペッパー　0.5 Tsp
　クミン　1 tsp
　コリアンダー　1 tsp
　クローブ　0.5 tsp
　ターメリック　0.5 tsp

(仕上げ)
ベイリーフ　2枚
カスリメティ　2 Tsp
シナモンパウダー　適量

レシピ

1. 具材の準備
   
   玉ねぎ1玉を薄切りに、鶏肉は3 cm角に切ってマリネする。
   
   マリネ時間は30分から1晩。
   

2. ソース作り
   
   スターターをテンパリングする。
   
   フェヌグリークだけ先にテンパリングし、色が深くなったら
   
   他のスパイスも加える。
   
   玉ねぎ1玉を粗みじん切りにして加える。塩1 tspも加える。
   
   最低でもきつね色になるまで炒める。
   
   トマト缶を加える。加水はせず、トマトを
   
   潰しながら水分が無くなるまで炒める。
   
   パウダースパイスを加える。ダマにならないように。
   
   ここで加熱しすぎると香りが飛ぶので程々に。
   
   ソースは一旦取り出す。
   

3. 完成へ
   
   具材を鍋に入れて炒める。もちろんマリネードも。
   
   肉の表面に火が入る程度炒めたら、取り出しておいた
   
   ソースを加えて、適当に加水して延ばす。
   
   ベイリーフを加えて中火で煮込む。焦げないように混ぜる。
   
   完成直前にカスリメティを揉んで加える。
   
   シナモンパウダーを加える。

メモ

割と辛めなのでカイエンペッパーの量は要調整。

米はジャポニカ米もインディカ米も合いそう。

◇

それではまた。