カレー記 #003 〜Chicken Vindaloo〜

こんにちは、Gappyです。

今回のカレーはChicken Vindalooです。

Vindalooはインド西部、ゴア発祥の酸味の強いカレーです。

日本だと豚を使ったPork Vindalooの方が有名でしょうか。

今回はタマリンドペーストを入手したので使ってみました。



それではどうぞ。

材料

(マリネ用)
パプリカパウダー　Tsp 2
チリパウダー　tsp 1
クローブホール　12コ
ニンニク　1房
しょうが　5 cm
シナモン　2.5 cm
黒コショウホール　tsp 1
クミンパウダー　tsp 0.5
リンゴ酢　150 mL
ココナッツミルク　200 mL
タマリンドペースト　Tsp 1
塩　tsp 1

〈具材〉
鶏もも肉　1 kg
玉ねぎ中　2個
オリーブ油　Tsp 1
ターメリック　tsp 1
塩　tsp 2
砂糖　tsp 1
コリアンダーホール　Tsp 1

作り方

(マリネ用)の具材を全てペーストにする。
水分が足りないとミキサーが空回りするので、
ココナッツミルクやリンゴ酢を適宜追加しながら
滑らかなペーストになるまでミックスする
(ホールスパイスはパウダーに変えても良い)。

鶏もも肉を角切りにしてマリネする。
時間は少なくとも30分以上、可能なら1晩。

玉ねぎを薄くスライスして炒める(塩加えて脱水)。
中火で焼き目をつけながら全体が飴色になるまで。
可能なら弱火で時間をかけて。

玉ねぎを炒め終わったらコリアンダーシードを
加えて香りが立つまで炒める。

マリネした鶏肉をマリネ液ごと鍋に移して煮る。
ターメリックと砂糖を加えて酢の匂いが
和らぐまで弱火で煮たら完成。

メモ

日本でVindalooといえば辛いのも特徴だと思うが、
今回は辛さ控えめになっている。
チリパウダー1 Tspくらいまでなら美味しく食べられる気がする。

◇

それではまた。