低温調理 カツオタタキ ミキュイ
今日は
カツオのタタキを低温調理してみます
漬け込み液を
用意します
酢3
醤油1
砂糖 1
おろし生姜
の割合
かなり適当
カツオは
皮目を
バーナーで炙っておきました
ジプロックに
液と
カツオを
入れます
36℃ 40分って所です
仕上がりは
こんな感じになりました
味はカツオの臭みが消えて
食感はよい感じです
カツオも身が締まった感じで美味しかったです
前菜としての一品とか
サラダとか
居酒屋としての一品
商品の価値はあるとは思います
70点という所です
ただ人によっては
普通にカツオのタタキとしてポン酢ぶっかけた方が
美味しいかも知れませんね
時間を消費するわりには
対価を得られるのは
賛否両論あると思います
改良の余地はあり🥺この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？