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枝豆（えだまめ＝未成熟な大豆）播種１００日後頃から、大豆を枝豆として食べられる時期にあたります。６月２１日に播種したとしますと、９月２９日頃になります（気象条件により変動します） 枝豆収穫の適期は莢の状態をよく観察しましょう。莢が付き始めてから徐々に中の身が膨らんできて、色はキレイな深緑色になってきます。莢が見るからにはち切れそうなほどに張ってくると美味しく食べられます。皮にシワが寄ってきますと時すでに遅しです。収穫が遅くなると豆が硬くなってきますので注意してください。
実は枝豆の旬は秋。夏じゃないの？とお思いでしょうが、夏に食べられる枝豆は早生品種で、最も速いものはハウスで栽培されています。 大豆は短日植物です。短日植物ってなんじゃってことですが、夏至から冬至の間、昼の時間が短くなる（夜の時間が長くなる）頃に花をつける植物を短日植物といいます（朝顔、菊、稲、大豆など）。もともと、大豆をいつ播いても同じ時期に花が咲くので発見した習性だそうです。 在来種の大豆はたいてい中晩生〜晩生種です。在来種の大豆を早くに播いても、前述の短日性のために８
