らっきょう漬け

うちでは、カレーや焼きそばのお供に欠かせない漬物。漬け汁は冷やし中華のタレやサラダドレッシング、別のお漬物に転用できるので、重宝する。
下漬け（塩漬け）しない、簡単バージョン。

材料

らっきょう　１㎏に対して（うちでは２Kg漬ける）
酢　２カップ
砂糖　200g（うちはきび糖）
はちみつ　大さじ1（風味づけに。なくてもよい）
塩　30g
みりん　150cc

作り方
・らっきょうの下処理をする。洗って、根・茎を切り、薄皮を除く。
　薄皮は水の中でこすると剥きやすい。
・熱湯で30秒ほど茹で、ざるにあけて水気を飛ばす。
・保存瓶を消毒する。（大きい瓶は熱湯消毒できないので、アルコール消毒で）
・らっきょう以外の、甘酢の材料を鍋に入れ、煮立たせる。
・らっきょうを瓶に入れ、熱い甘酢を注ぐ。
・瓶の蓋は冷めてから。
・常温で１年以上保存可能。

上写真は１Kg分。下処理に手間がかかるので、週末に１Kgずつ分けて漬ける。

左：食べるときに冷たい方がおいしいので、漬けあがったら小瓶に入れて
　　冷蔵庫に。
右：らっきょう漬けの漬け汁を使ったお漬物。軽く塩をして水気を切った
　　野菜を漬け汁に漬け、１、2日置く。2回くらいは漬けられる。
　
残った漬け汁は、出し醤油、ごま油、おろししょうがと合わせて、冷やし中華のタレに。らっきょうの風味が移っているのでおいしいが、意外にらっきょく臭くない。